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的说法，这讲的是时令。
比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成，这是讲材质品种要求。
中国菜有独特的审美价值，讲究色、香、意、形、养。
“色”
指在菜肴中起装饰作用的食材，比如在鱼翅羹里加一点藏红花。
中国菜强调的是，任何装饰点缀的东西都应该是可以食用的。
“香”
是指为了增加香味使用的一些食材，比如调料、鲜花等等。
“意”
指食材的名称、形状所代表的菜肴意境，比如考试前吃鲤鱼意为鲤鱼跳龙门。
“形”
指菜肴的造型，尤其是冷盘。
“养”
是指食材本身的营养价值，有些还有药用性，比如红枣猪手汤的食材富含动物胶，对孕妇非常有益。
就比如烤乳猪。
说起烤香猪这事儿，其实门道不少，但也没外面传的那么神乎其神。
关键就是几个坎要过去，过去了，你在家也能弄出像样的脆皮烤猪。
烤乳猪最初的起源据说是源于山林间的宴客之道，jz区地处燕山南麓，历史上农耕与山林经济并存，物产丰富。
在这样的环境里，人们逐渐形成了热情好客、注重礼仪的民风。
每逢家族大事、重要节庆或迎接远客，如何准备一桌既能体现诚意，又彰显地方特色的菜肴，便成了头等大事。
烤乳猪，正是在这样的需求中，慢慢演变并固定下来的“硬菜”
。
它的出现，与几个因素密不可分。
一是本地有饲养优质小型猪的传统，这些猪只在山林间散养，活动量大，肉质紧实且带有独特的香气。
二是蓟州山区过去取暖、烹饪多用柴火，对于火候的掌控有着丰富的经验，这为烤制技术奠定了基础。
三是受周边饮食文化，尤其是北方宴饮文化中“全猪”
、“整牲”
以示隆重习俗的影响。
久而久之，选用本地幼猪，以果木或松枝精心烤制的乳猪，便成为了蓟州宴席上出众规格的款待之一，象征着圆满、丰收与敬意。
，！
所以在选材和制作上其实有很多讲究的！
第一关，就是挑猪。
不是什么猪都能烤的，得是那种皮薄、肥瘦匀称的乳猪。
以一个月的小香猪为妙！
而且得是母猪哦！
公猪会有尿骚味，影响口感。
小香猪的肉质才鲜嫩多汁，烤出来才好吃。
然后是腌料，这玩意儿没固定配方，各家有各家的好。
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