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不太能吃辣的，就要选长的比较值，表皮光滑，肉质厚，颜色浅的青椒；而长的扭扭曲曲，表皮发皱，肉质薄点，颜色深的青椒就是辣的。
除此之外和青椒的品种也有关系。
把市场上常见的青椒都认了一遍，顾白挑了一份辣，一份不辣的青椒离开。
擂椒皮蛋对于皮蛋的处理比较简单，皮蛋洗干净，剥壳之后用擀面杖搅碎。
之后就是处理青椒了，青椒的处理手法看个人习惯，常厚教给顾白的就是烤制。
青椒用炭火烤到外皮焦黄，然后去除青椒发焦的外皮，这一步至关重要，青椒烤制的火候要把握住，青椒的皮也要去的干干净净，稍微留一点在青椒上都会影响整道菜的味道。
不过常厚处理的非常好，青椒烤的恰到好处，皮轻轻一撕，就脱了下来，非常治愈强迫症。
作为一个轻微强迫症患者，顾白表示看的很满足。
顾白也只能在这个时候满足一下了，他知道，等他开始做，那去皮就要弄的坑坑洼洼了。
辣椒处理完，后面的步骤就简单了，直接把去皮的辣椒放到皮蛋里去，然后加上各色调料，继续用擀面杖捣，直到辣椒彻底烂了就算完。
顾白看着眼前这盘擂椒皮蛋陷入了沉默。
青色的辣椒和深褐色的皮蛋混在一处，滴了几滴葱油，香气确实很诱人，但是这个卖相……顾白可以称之为他做过的最丑的菜了。
要不是闻到了香气，他看着这个菜都没有胃口了。
“老师，可以做的好看点吗？”
顾白忍不住问道。
“想好看，你下次抽中凉拌皮蛋，可能看着会好看点，不过也好不到哪去。”
常厚挑眉。
这就是皮蛋的先天劣势，长得不好看，味道又难闻，色香味里就味道还勉强能行，但是生吃一般人也顶不住。
虽然卖相难看，但是对于s级菜品的味道，顾白还是不怀疑的，夹了一筷子放入口中，眼睛就亮了起来。
难得的辣味。
要知道顾白可是非常喜欢吃辣的，可是之前抽到的菜里，就基本上没有辣味的菜，而擂椒皮蛋的辣味就很足。
经过烤制后的青椒自带了一股焦香气，辛辣可口，刺激的人口水不住分泌。
顾白连着吃了好几口，入口都是绵软细滑，皮蛋奇特的口感搭配上辣椒独有的辛辣感，再加上调料的调和，越吃越有味，让顾白都恨不得来一碗饭搭配着吃。
有些菜就是需要搭配白米饭，才会越吃越香甜。
从教学空间中出来，顾白口中仿佛还残留着擂椒皮蛋的口感，忍不住咽了咽口水，辣椒确实是很刺激人食欲。
哪怕他知道现在不太适合吃辣椒，但是也忍不住诱惑。
顾白本来是该睡觉的，可是他还记得，今天的菜里还有青椒剩下，那个青椒他看过，有些辣味其实不是很重。
要是没有青椒，顾白就忍了，可是有的话，青椒就像是个钩子一样，勾的他心痒痒的。
不那么辣的辣椒他应该也可以吃点的吧。
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