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顾白回道，熟砂的制作算是制作糖炒板栗的过程中最麻烦的一道，因为是要用清水清洗细砂，去除细砂中的泥土杂志，然后过筛晾干，再加入饴糖和茶油炒成熟砂。
最后这一步对顾白来说还好，顶多就是费力点，毕竟这可是炒砂子，那份量绝对不轻，但是前面的就是单纯的麻烦了，尤其是糖炒板栗想要做的好，熟砂不能少，这处理起来就更难了。
虽说这市面上也有专门卖熟砂的，但是比起顾白自己调制的，做起板栗来，味道肯定是要差点的。
“顾先生，我们这边有晾晒好了的细砂，要不然我也给你送过去。”
王秀全立刻说道。
“你们饭店有这个？”
顾白惊讶。
玉春楼不是个饭店，怎么还会有细砂？顾白很难理解。
“去年我们板栗买多了，用不上，扔掉可惜，就买了一次糖炒板栗……”
王秀全解释。
而那一次经验不足，等细砂都准备好了，要加饴糖茶油，才发现做多了，但是辛辛苦苦清洗晾干的细砂，也舍不得就这么扔了，就一直放着了，没想到现在还能派上用场。
顾白听他解释完，感觉还真的是挺巧的，也不要王秀全给他送过来了，他干脆直接去玉春楼吧。
毕竟炒板栗的话，虽然用燃气灶也是可以，但是用木柴和煤炭更好掌控火力，而玉春楼就有这两种灶。
王秀全没想到顾白为了顿吃的就要过来，挂断电话后忍不住感叹道：“顾师傅能有现在的厨艺，对美食的热爱应该就是关键。”
低情商：好吃高情商：对美食的热爱其他厨师听着王秀全的话，表情很是微妙。
张平却听的认真，在他看来这也确实是顾白成功的关键，顾白对于美食的热爱确实是他平生少见的，而且顾白不但热爱，还很挑剔，这种挑剔更是让他进步的更快。
顾白：好吃他承认，但是挑剔他就不承认了，他这是被逼无奈的挑剔。
顾白赶到玉春楼，这时候玉春楼空荡荡的，客人早就离开了，而张平在门外等着，看到顾白到了，就赶紧带他去厨房。
在顾白赶来的这段时间里，他们要用的食材用料都准备好了，就等着顾白到了。
顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。
细砂就不说了，准备的挺好的，板栗也是按照个头大小来分别放置，炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制，不然很容易发生大的没熟，或者大的熟了小的焦了的情况。
虽然说以顾白对火候的控制，这点问题难不倒他，但是多少还是要多花费一些精力的，但是能事先做好的事还是事先做好，毕竟精力用掉一分是一分，顾白的精力也算不上多旺盛。
顾白检查了一下准备的板栗，确定板栗果肉饱满，肉质细密，这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来，这样吃的时候方便一点，不然靠着手开板栗，一两个还好，多了就心烦了。
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