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学徒杀鸡放血，热水冲下去，“杀鱼这种事，怎么能叫做?"
罗强刮鱼鳞的手停了一下。
学徒看见罗强一条鱼还没杀完:“强哥，杀鱼怎么跟我妈一样，都不像是饭店里干过的。”
罗强刚刚心一堵，学徒把他给挤了:“我来我来。”
学徒正反一翻，肚子一划拉，水一冲，把鱼扔进罗强的桶里，他自己去拔鸡毛了。
“谢谢!”
罗强拎着桶里的厨房，厨房里，岳宁正在切配菜，上次他见过岳宁的切工，那时候他就觉得岳宁的切工了得，不过他爸告诉他切工不是的，这些都有其他人会做的，自己把菜炒好，才是关键的。
问题是他切菜切不好，炒菜也不如岳宁。
“岳师傅，您这刀工也太厉害了，我这做了五六年切墩的，都比不上啊!”
马耀星过来问，“卤猪蹄里为什么咖那么多猪皮?"
“下午就知道了。”
岳宁把配菜码放进盘里。
罗强帮她把鱼放在案板上，花鲢比鲫鱼大多了，剔骨去刺也简单多了。
“强，了，咱们去煎鱼了。”
岳宁拿了碗上灶台。
这里不像乡间，那么点油算着该油锅就油锅，该放什么就放什么。
岳宁还记得叫:“阿星，时间差不多了，鸡皮囊清洗干净擦干水分，先晾着，暂时不风扇吹。
另泡发的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑶柱的水，过滤一下，吃过饭，生炒糯米饭。”
“生炒糯米饭，鸡肚子里的糯米饭不是蒸的?”
马耀星问。
岳宁心里有数，脚上没数，一脚踢过去:“整鸡脱骨，不会也就算了，那确实难。
鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的?我爸去北才多年，我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的，这是福运楼的特色之一啊!”
马耀星被她踢了一脚，委屈地大声嚷嚷:“我师傅没教过。”
罗世昌听见转往马耀星看过去，马耀星和他对视，再次重申:“师傅确实没说过，没说过怎么脱骨，也没说过糯米饭生炒。”
周老爷子说:“他自己都不会，怎么跟说?”
“他不会拆骨，但是他爸，还有师傅肯定教过他，他就是不肯说而已。”
马耀星偏摊开来讲。
罗世昌这会儿气上都快冒烟了，脸阴沉着:“都愣着干嘛?接单子炒菜。”
马耀星围着岳宁转，见她边的牛河邦正在炒菜，他拍马屁说:“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河是粤城一份的，他的这个手艺还是您爸爸教的呢!"
岳宁看了一眼牛河邦的炒锅:“我爸不会这么教，他这是瞎炒。”
“在粤城的地面上，居然有人说牛河邦瞎炒牛河?”
有个厨子哈哈笑出声。
鱼骨放进砂锅炖，鱼肉煎了泡水，岳宁舀水涮锅:“阿邦叔自己心里明白，对吧?”
牛河邦张开大嘴笑得开心:“说出来干嘛?”
那个厨子边出菜边问:“那倒是说说，不瞎炒，怎么炒?”
岳宁去压了鱼茸，这下周老爷子算是亲眼看到了，原来拆鱼羹可以这么快?
鱼汤还炖一会儿，岳宁说:“阿邦叔是在偷懒，我刚好也炒，我炒的这个牛河，是我爸教的，正儿八经的老手艺。”
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