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她随手将那碗豆腐丝泼到一旁水桶里：“重切！”
杨炯也不争辩，只道：“二娘教训的是。”
便又取来一板豆腐，从头切起。
这次他下刀更慢，每切一刀都要凝神片刻，待切完时，额角已沁出细汗。
孙二娘验看一番，仍是摇头：“还是不成。
你这手法太过匠气，只顾着均匀，却失了灵动。
文思豆腐的丝，要的是‘活’，在水中能如游丝般飘动，你这切的，死气沉沉。”
说罢竟又泼了。
杨炯心中暗骂这妇人刁钻，面上却仍面不改色：“二娘指点的是，小的愚钝，还请二娘示范一二，让小的开开眼。”
孙二娘冷哼一声，接过刀来。
但见她站定身形，深吸一口气，整个人便沉静下来。
那双平日泼辣凌厉的眸子，此刻盯着豆腐，竟有种近乎虔诚的专注。
她下刀极轻极快，刀锋几乎不触砧板，只听得极细微的“沙沙”
声，如春蚕食叶。
片刻功夫，豆腐已成丝。
放入清水中，但见千丝万缕徐徐绽开，在水中轻轻摇曳，当真如活了一般。
旁边几个厨子都看呆了，有人忍不住喝彩：“好刀工！”
孙二娘却不以为意，将刀递还给杨炯：“看明白了？切豆腐要用心，不是用手。
你心中若有半分杂念，手下便差之千里。”
杨炯这回是真服了，道：“受教了。”
孙二娘瞥他一眼，似是没想到他这般好脾气，倒也不好再发作，只摆摆手：“去切萝卜吧。
宴席要用萝卜雕花，雕二十四朵玉兰花，要栩栩如生。”
这又是个费工夫的活计。
杨炯领命去了，心中却琢磨：这孙二娘分明是有意为难，可每番刁难又都在情理之中，让人挑不出错处。
看来今日这关，不好过。
果然，接下来大半日，孙二娘使唤杨炯如使唤陀螺般，一刻不得闲。
不是让他去剥蟹肉，要整只湖蟹拆出，蟹壳不能碎，蟹肉不能散；便是让他去剁肉茸，需用刀背捶打千下，要茸如泥、细如沙；再不然就是让他看火候，文火炖着的一罐佛跳墙，火大了不成，火小了也不成，须得不离人地守着。
杨炯却似泥鳅般滑不溜手。
孙二娘每交代一样，他都应得干脆，做起来也有模有样。
拆蟹时，他不知从哪学来的巧劲，用小银勺轻轻一挑，整块蟹黄便完整取出；剁肉时，他双刀并用，节奏分明，竟有几分韵律感；看火时，他搬个小凳坐在灶前，时不时添块炭、拨拨灰，那罐佛跳墙的香气渐渐浓郁起来，飘得满屋都是。
孙二娘几次挑刺，他却总能不卑不亢地应对。
说蟹肉拆得不够净，他便笑着道：“二娘说的是，只是这蟹是昨日才捞的，肉质紧实，若拆得太狠，反倒失了鲜味。
不若这样，待会上菜时，边上配一碟姜醋，既能去腥，又能提鲜，知府大人想必喜欢。”
说肉茸捶得不够细，他便道：“我力气有限，确实不及二娘。
不过方才尝了尝，这肉茸虽不够细腻，却因捶打时留了些许肌理，入口反而更有嚼劲。
二娘若不信，不妨尝尝？”
孙二娘当真拈起一点尝了，眉头微蹙，半晌方道：“歪理倒是一套套的。”
话虽如此，竟也不再挑剔了。
这般折腾到申时末，孙二娘也看出端倪来了。
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