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因此这两道菜十分考验厨师的手艺，一不小心就煮老了。
张梦知经验丰富，先把牛肉切成薄薄的肉片腌一下放到一边备用。
鱼肉也一样，鱼肉和鱼骨分开来。
鱼肉切片，鱼骨切成几段。
鱼肉放调料和白酒去腥，再放上淀粉抓均放一旁备用。
鱼骨、鱼头、鱼尾则是用油煎成两面金黄铲起来。
用锅里剩下的油放入泡红辣椒、姜、葱花翻炒出香味，然后加入开水烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生煮熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
还有一种是直接等酸菜鱼煮好后倒入盆中，撒上葱花淋上热油即可。
这两种做法都行，看做菜的选择。
不过大多数都是选择后面这一种。
张梦知也是一样，所以鱼起锅后，把一勺热油淋在了鱼上面，一盆酸菜鱼就做好了。
然后便是水煮牛肉。
将切成薄片的牛肉盛在碗里，加精盐、酱油、湿淀粉拌匀。
油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、豆芽炒香，加开水烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，一盆香喷喷的水煮牛肉就做好了。
用的都是再普通不过的食材，可是煮出来的效果却是香味正浓，连在客气的张德成和张德双都闻到了。
兄弟俩不由自主地走到大门处，朝着厨房望。
“我现在相信你说梦知厨艺好的话不是骗我的了。”
张德成对弟弟说道。
对于大哥的话，张德双直接用白眼反击。
“不知道今天有没有红烧肉，我可想了。”
“有吧，我看到弟妹买回来的肉里有五花肉。”
张德成双眼视力很好，要不是张将军不同意，他当年就去报空军了。
“有，肯定有。
梦知知道二弟喜欢吃，我去买菜时就跟我说了多买一点五花肉，中午梦知就煮红烧肉给二弟吃呢！”
张妈妈笑着说道，手上还不忘给二人添茶。
“那回锅肉呢？”
除了红烧肉，回锅肉也是张德双惦记的菜之一。
“也有，都有。”
张妈妈点头，这都是来客必有的菜式。
“听到了没大哥，你今天有口福了。”
张德双得意扬扬地看着张德成。
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