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中间和外头的两个锅都要生火，中间一个我熬鸡油，外头一个用鸡骨熬汤。”
张师傅打开鼓风机，往灶膛里添了柴。
岳宁先把鸡骨炖上，在另一个锅里也添了一点水，把鸡油放进锅里，又往锅里放了葱姜。
无论是炼猪油还是鸡油，都要从煮开始。
就那么点水，很快就收干了，油脂开始冒出来。
岳宁把姜片和葱结捞了出来，葱姜在锅里时间长了，会影响鸡油本身的香气。
岳宁再次赞叹：“张师傅，北京油鸡真是名不虚传，太香了。”
“这鸡在山地里跑，吃得又多，养出的肉又肥又紧致。
这油也比普通肥鸡的油香。
两个锅都用文火，行不？”
张师傅问她。
“刚刚好。”
岳宁竖起大拇指，“不愧是能做出好酱的老师傅。”
张师傅也不确定她这夸赞是否真心，笑了一声：“小丫头。”
岳宁把鸡腹油熬出的鸡油舀了出来，金黄透亮，香味纯正。
锅里还留着底油，岳宁放入鸡皮。
一只鸡里油最多的地方就是皮，鸡皮带着水，遇到油噼里啪啦地炸了起来。
张师傅和崔二太太站成一排，他问：“你爷爷回来找你了，那个女人呢？没来找你们父女俩？”
岳宁用炒勺翻炒着鸡皮，鸡皮里有胶原蛋白，容易糊锅：“我就是跟你们解释我为什么会去大西北。
她的存在，一是生了我，二是导致我们父女俩去了大西北。
她走的时候，我才两岁，她对我有什么意义？别提她了。”
岳宁转身去拿岳宝华切好的蒜蓉、姜末、洋葱末，见爷爷已经剁好了鸡蓉，她说：“爷爷，帮我把剩下的鸡肉切成鸡丁，做东平鸡饭用。”
“可你马上要去港城了，要是那个女人上门找你呢？”
崔慧仪问她，“你不知道她是谁，她却知道你是谁啊！
你爷爷又没改过名字，在港城也很有名，你回去的话，她可能很快就知道了。
她一个人跑港城，不敢找你爷爷，但你是她女儿，她肯定想找你。”
“姐，就因为我是她女儿，她就要来找我？那我还是她女儿呢，她不还是眼睛都不眨一下就把我扔下了。
她真要找我，我肯定离她八丈远。
我爷爷是被迫和爸爸分开，他这么多年一直在等我们。
他是个有情有义的人，我是他唯一的血脉，我愿意跟爷爷培养感情。
但是，那个人？她是主动选择抛弃我们，当时她还提议把我送人。
一个两岁的女孩儿被送人，你知道大概率会是什么结果吗？”
“有可能饿死，就算饿不死，也可能被人当童养媳，那可就成小白菜了……地里黄……”
张师傅唱了起来。
岳宁笑着把炸到颜色金黄的鸡皮捞了出来，鸡皮的出油量比鸡腹油多多了。
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