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店里来了其他客人，何运邦也不再出来了。
这时，服务员给阿珍端了一碗拆鱼羹过来：“阿邦嫂，这是阿邦大厨亲自做的拆鱼羹。”
拆鱼羹只一小碗，可还没到跟前，香气已扑鼻而来。
阿珍低头喝汤，回想起离家时，她在家里连筷子都不敢伸，吃都吃不饱。
去了四川，那是贫困的山区，别的知青还有家人寄粮票油票过来，她可从来不指望李家能记得她分毫，哪能吃到什么好东西？
阿珍此刻才真切地体会到什么叫好吃得让人恨不得吞了舌头。
厨房里，小学徒对正在忙碌的何运邦说：“阿邦师傅，鳗鱼已经冰镇过了，你看可以了吗？”
“可以了。”
何运邦应道，接过鳗鱼后，放入陈皮末、切碎的豆豉，还有从港城带回来的海鲜酱。
“师傅，你不是说冰镇和不冰镇差不多吗？你不是说来这儿就别那么麻烦，怎么这会儿又这么认真地冰镇了？”
正在炒菜的范秀琴忍不住问道。
何运邦瞪了她一眼，把四块中段鳗鱼整齐地铺在预蒸过的碟子里，另外的鳗鱼放在大盘子里。
“明知故问，你师傅现在蒸给谁吃，心里没点数吗？”
张骏明笑着对范秀琴说道。
何运邦把两个盘子放进铁锅里蒸。
干蒸的做法是锅底只放一点点水，等水蒸干，菜品便会干香浓郁。
“师娘，给我师娘吃啊！”
范秀琴喊了一声。
“就你话多。”
“我一直话多。”
范秀琴挑了挑眉。
何运邦炒了一份菜，打开锅盖烹入米酒。
此时，锅里的水已经收干，米酒入锅后化作蒸汽，如轻纱般蒙在干蒸白鳝上。
何运邦盖上锅盖焖了几秒，让米酒的香气更好地与鳗鱼融合，然后揭开锅盖，说道：“干蒸白鳝出锅。”
服务员端着一大一小两盘白鳝出去，大的一盘给了泰国华侨，小的给了阿珍。
阿珍正要吃白鳝，听到隔壁客人说：“快尝尝这干蒸白鳝，去年秋天我回来的时候，就说这福运楼早就不是三十多年前的样子了。
然而今天这几道菜，尤其是这道干蒸白鳝，让我又找回了三十多年前的味道。”
“丰腴的鳗鱼居然还能做出爽口的味道，真厉害！”
“这道菜看着家常，一般厨师做得也不错，但要真好吃，一是鳗鱼得新鲜肥美，二是得看厨师的手艺。
就算是粤菜大厨，也没几个能做到这样，真是丰腴爽口味浓啊。”
阿珍不懂这其中门道，她只知道这鳗鱼真的太好吃了。
这时，旁边的客人又问服务员：“服务员，这道干蒸白鳝是哪位大厨做的呀？”
“是何运邦何大厨。”
阿珍听到这话，与有荣焉。
这时，一股更浓郁的香气飘来，服务员端上了干炒牛河：“阿邦嫂，干炒牛河可是阿邦师傅的拿手菜，他外号‘牛河邦’就是因为这道菜得来的。”
阿珍闻着香气，心里震动，以前只知道男人有本事，现在才算真正见识到了。
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