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说着，董银奎将三样海味倒入锅中，烫完后用漏勺捞出，如此反复操作了三次。
“让锅里的汁水用中火收汁，我们来摆盘。”
董银奎拿出一个盘子，对阿龙说，“你在盘子上垫上竹箅。”
阿龙依言将竹箅放在盘子里，董银奎指导他，先在盘底铺上煎过的葱段，再将捞出的食材一样样整齐地码放在盘子里，摆成圆形。
随后，董银奎要将码放整齐的食材推入锅中，且要保证形状不散开，他对阿龙说：“你连带箅子一起放入锅里。”
“好。”
阿龙把竹箅连带食材一起放进锅里。
“开大火收汁。
这道菜加了蹄筋，就不需要勾芡了，靠自然收浓的汁水裹住食材。
明白了吗？”
董银奎来了一个漂亮的大翻勺，所有食材整整齐齐地翻了个面。
董银奎一边将菜整齐地移入盘中，一边说道：“关火。”
阿龙听从吩咐关掉了火。
董银奎放下锅，取来两根筷子，到阿龙的锅前。
竹箅是竹子编成的网格状，他将筷子插入两边的孔中，把竹箅连同食材一起移到盘子里，对阿龙说：“再拿个空盘，倒扣翻转，不就行了？”
阿龙顿时恍然大悟，拿来盘子。
董银奎叮嘱道：“压紧，翻过来。”
阿龙翻转盘子，拿掉上面的盘子，再拿掉竹箅，一道完整的菜肴便呈现在眼前。
董银奎说：“把汁儿浇上去，就大功告成了。”
阿龙将锅里的汁水淋到菜上，顺利完成了这道菜。
两盘菜摆放在一起，同样是汁水红亮，香气四溢。
一位学徒赞叹道：“阿龙，你太厉害了！
做得跟董大师傅一模一样。”
董银奎笑着用筷子夹了些菜放入碗中：“你们都尝尝，阿龙做的这道菜，味道也不会比我的差太多。”
他把碗递给陈锦莹：“锦莹，尝尝哥哥的手艺。”
陈锦莹接过兄长递来的碗，目光紧紧盯着碗里色泽红亮的蹄筋，海参在浓汁的浸润下乌黑油亮，散发着诱人的光泽，煎葱段的焦香与肉脂的醇厚气息扑面而来。
她咬了一口蹄筋，入口瞬间，软糯的质感与鲜美的菌菇味在口中散开，酱汁的醇厚包裹着海味的鲜甜，丝毫尝不出荤腥的油腻。
陈锦莹点头称赞：“哥哥，很好吃。”
章宏兴早已迫不及待地凑过来，夹起颤巍巍的海参就往嘴里送。
章老板也忍不住尝了一口，肥瘦相间的肉片裹着浓稠的酱汁，入口即化，菌香与肉香在舌尖交织，令人回味无穷。
陈锦莹品尝完二哥做的菜，又去尝徒弟阿龙做的。
墨鱼口感弹牙不韧，羊肚菌吸饱了肉汁，滋味十足。
阿龙焦急地等待着师傅的评价，陈锦莹说道：“很不错，就是火候上还稍微差那么一点点。”
章老板也补充道：“这点差别，一般人还真吃不出来。”
一位厨子好奇地问道：“有了这手绝活，是不是所有需要散扒的菜我们都能做出来了？像拆烩鱼头，也能用这个方法做吗？”
董银奎笑着肯定道：“没错。”
又有人发问：“董大厨，既然箅扒有这么简单的方法，为什么鲁菜还要学习大翻勺呢？”
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