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周大厨口气不太好。
董大厨等岳宁尝其他菜时，轻声对周大厨说：“老周，你这个倔脾气，收一收。”
“这道菜，那是我师傅的成名菜，顶顶正宗的苏造肉，她一个小丫头片子……”
周大厨以为自己在嘀咕，其实声音不小。
岳宁正在等大师傅把炸好的蛋汁大排切成条，听到这话，继续夹取蛋汁大排。
岳宁将金黄酥脆的蛋汁大排送入口中，蓬松的鸡蛋糊在齿间发出清脆的声响，裹着鲜嫩多汁的猪排，上海的辣酱油即伍斯特沙司，蛋汁大排配上辣酱油，特别解腻。
她细细咀嚼着，余光瞥见周大厨还在一旁气鼓鼓地嘟囔，不由得轻笑一声。
待咽下口中的大排，岳宁用手帕轻轻擦了擦嘴角，转身走到周大厨面前，语气诚恳道：“周师傅，我绝对没有质疑这道菜好吃的意思，只是您说这是乾隆爷时期的宫廷菜，我得告诉您，它虽源于宫廷，但现在已经成了民间菜。
您先做菜，我等下跟您解释。”
岳宁转头说：“帮我拿纸笔来。”
工作人员去拿纸笔，岳宁继续品尝佳肴，周大厨则开始制作他的一鱼两吃。
只见他把一条海鲈鱼一分为二，剔除中间主刺，一边鲈鱼切菱形刀，另一边则斜片，将鱼肉切成薄片却连着鱼皮。
岳宁接过纸笔，跟董大厨说：“董二叔，我去写配方，菜好了，帮我送过来，我不能放过任何一道。”
听见她说话，周大厨放下刀看她，岳宁说：“你专心做菜，别分心，这是选拔赛。”
岳宁到评委席坐下，提笔写方子。
董银奎知道苏造肉做起来复杂，可也没见她写得如此细致。
已经写了两张纸，新的菜送过来，岳宁喝了一口凉白开，尝过后继续写。
她整整写了四张纸，才放下笔，周大厨见她停笔，又抬头看向她。
岳宁笑：“大师傅，您先把鱼做好了。
要是影响你发挥，我心里过意不去的呀！”
周师傅将切薄片的那一半鱼，用薄片卷上虾滑，放进蒸笼去蒸；另外一边切菱形花刀的鱼，放入油锅里炸。
瓷盘中间放上汆水后的菜心隔开，清蒸和油炸各分一边，油炸的那半边，淋上了茄汁，这道一鱼两吃出锅了。
岳宁还在品尝他的一鱼两吃，周大厨的心思却全在她写了什么，这老师傅真是个急性子。
“茄汁这半边，借鉴了鲁菜的黄河鲤鱼和苏帮菜的松鼠鳜鱼的调味，酸甜适口。
清蒸这个又像我们粤菜的百花酿……”
岳宁还在跟几位评委老师探讨。
这会儿北京和上海各三组选手，大部分都完成了，只剩下陆育德还在做菜，另外锦华的糟钵头还没上。
董大厨知道这两家上的都是大菜，还要点时间，就请岳宁讲讲苏造肉。
“苏造肉，是乾隆下江南带回的厨子张官东的拿手菜。
张大厨进了宫里做御膳。
乾隆爷又爱吃这道菜，药食同源，张大厨和御医，根据一年四季，分成了三张方子，春夏讲究祛湿，秋日讲究降燥，冬天讲究滋补。
所以苏造肉一道菜，用二十八味香料和中药材卤制，但是分成了三张不同的方子。”
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