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这时几个五六十岁的大叔大婶还在做清洁工作，晚上十点晚市结束搞一遍基本清洁，早上六点，大叔大婶就过来，彻底打扫卫生，保证没有卫生死角，再开门迎客。
“听说宝华楼很多菜价是宁宴的十分之一，你这样的要求，它怎么能盈利？”
皮埃尔问道。
他昨天问了才知道，宁宴陆府不让点单，价格按汇率折算快超过他的餐厅了。
另外一家宁宴价格相对低些，不过和巴黎的高级餐厅价格也差不多，岳宁又告诉他，她还有一个价格更低的餐厅线。
“宁宴日接待只有午市和晚市两次，但宝华楼一天能接待七到八次。”
岳宁说道，“等下午市开了，你们看看排队的人群就知道了。
你们住的酒店边上的那家宝华楼，翻台率更高，每天接待批次甚至高达12次。”
这些厨师一下子愣住了，三到四次已经算热门餐厅了，十二次？太吓人了吧？
“所以这家酒楼盈利能力并不比宁宴差。”
岳宁跟来上班的厨师打招呼。
今天何运邦当班，副主厨是岳宁带出来的阿忠。
“宁宁，等下给我留几块血鸭。”
范秀琴跟她说。
“知道了。”
岳宁剁着鸭子，这鸭子得剁成小块。
今天她要给皮埃尔演示整道菜，每一步都亲自来。
“我们现在炒鸭子。”
岳宁走上灶台，起锅烧油，放入葱姜，把鸭子放进锅里翻炒，一直炒到烧干水分，香味四溢，锅里已经炒出了鸭油。
岳宁往锅里加入半锅清水，再加入白酒，瞬间鸭汤就变成了奶白色。
“行了，要小火烧上半个小时以上。
我带你们去看看我这家店。”
岳宁说道。
岳宁带着大家去参观宝华楼。
一进宝华楼大厅区域，众人都发现宝华楼的布局和宁宴大不一样。
宁宴宽敞，还有隔断，很有私密性，而宝华楼桌椅摆放紧凑，桌与桌之间只够两人错身而过。
岳宁介绍道：“这样紧凑的摆放，桌椅自然就多了。
而且和邻桌、前后桌都没什么间隔，实际上就是让食客别多聊天，吃完饭赶紧走。”
皮埃尔透过大厅玻璃，看到这会儿还没营业，酒楼外面已经有人坐着了，有人手里拿着单子，有人手里拿着小包装的零食。
“他们是……”
“宝华楼只接受第一批次的预定，要是预定超过15分钟没到，位子就取消了。
这些没预定到的人，可以这个时候来碰碰运气，要是有人没来，他们就能坐到，要是还等不到，就等翻台。”
岳宁解释道。
瓦莱尔看着越来越多排队的人，惊呼道：“哦，上帝呀！
这也太神奇了。”
“港城人真的很多。”
岳宁说道。
港城人口密集，而且聚集在几个区域，再加上游客众多，保证了他们几家店的客流量。
岩西笑着说：“大阪道顿堀的宁小厨面馆一直排着长队，热闹非凡。”
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