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主持人赶忙把话筒转向陈锦莹：“陈大厨，您这是要做酝扎牛蹄？”
“当然不是。
大家可还记得，我还在台湾的时候，那场直播。”
陈锦莹开口问道。
“记得。”
那一次宁宴和德祥大饭店一起直播，可这与牛蹄有何关联？德祥大饭店在直播里可从没做过牛蹄。
“那一次我做了一道扒熊掌。”
陈锦莹说着，把牛蹄和肉放进锅里煮，“那个熊掌是从日本空运到台湾的，可我做的时候，发现那熊掌膻味极重，无奈之下只好用了很多香料去掩盖。
实际上，好吃的熊掌，首要条件就是原料好，得是没有膻味的熊掌。
遇到有膻味的熊掌，概率大概是一半对一半吧？宁宁说，为了吃一只好吃的熊掌，去碰这个概率，实在不值得。
但扒熊掌又是中国宫廷菜里最负盛名的一道菜。
所以陆大厨就用牦牛蹄来做赛熊掌。
我今天就来做这道赛熊掌，陆大厨做的是红扒，我来做白扒。”
大家听后，都记起有这么一回事。
另外一边，张大厨面前摆着鸡、虾、毛豆、鲍鱼、鸭舌头等食材。
“张大厨，您这是要做什么？”
“我们上海，什么都能糟，我做糟卤六拼，寓意六六大顺。”
张大厨乐呵呵地说道。
陈锦莹这边也是摆满了各种食材，让人看得目不暇接。
最紧张的并非两位比拼的大厨，而是岳宁身边的何塞。
他首次来到港城，此前对中餐了解甚少。
这次岳宁去里昂，做的炖煮菜肴，甚至做法与法餐接近的越南红烧牛肉。
今日他才算是真正见识到了中餐顶级厨师的较量，此时两位大厨的准备工作已接近尾声。
此时，镜头聚焦在陈锦莹身上。
她正全神贯注地处理着那片已经切好、经过低温烘烤去掉水分的鱼片。
鱼片薄如蝉翼，在灯光的映照下近乎透明，仿佛轻轻一碰就会破碎。
陈锦莹小心翼翼地从盘中拿起鱼片，将其轻轻放入已经预热好的油锅里。
随着“滋滋”
的声响，鱼片瞬间与热油接触，表面的水分迅速蒸发，发出轻微的噼啪声。
鱼片在油锅中迅速变色，原本淡淡的色泽逐渐变得晶莹剔透。
陈锦莹用筷子轻轻翻动着鱼片，确保每一处都能均匀受热，炸至完美的状态。
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