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后来，贺老庄主自己串串的时候，王苏墨已经借着功夫生好了火，开始熬糖。
熬糖用铜锅更好。
做冰糖葫芦用饴糖就好，烧烫的铜锅，加入饴糖，然后加入一点点水让饴糖更容易融化。
要用小火，刚开始生的火就很好。
熬糖的时候，重要的步骤就是搅拌，不停地搅拌，防止糊作一团就不能用了。
等饴糖慢慢开始融化，焦糖的香味借着铜锅的热气被散发了出来，“嚯~”
贺老庄主不由感叹一声，“要是贺林在，肯定喜欢。”
连贺老庄主都记得！
王苏墨脑海里也都是贺青雀上次吃拔丝白果时的欢快模样，还有，贺老庄主说不用他出白沙糖时的欢呼雀跃！
甜品本身就是最好的调和剂。
饴糖慢慢熬煮搅拌着，糖浆开始从一点点冒泡，到一直冒泡，整个糖浆变得粘稠，有附着感。
但不要相信眼睛，即便是经验丰富的厨子。
王苏墨拿起一旁的筷子轻轻放到铜锅里沾了沾，没有沾太多，就是看粘稠度，能挂上。
接下来就是放在一旁装满井水的盆里。
冰糖葫芦是外壳包裹的一层脆脆甜甜的糖壳，如果挂在葡萄上的糖浆不能在冷水中迅速凝固形成脆脆的糖壳，说明糖本身还没熬到时候，也不能做出完美的冰糖葫芦。
王苏墨拭了拭，能挂上，但是迅速放到冰冷井水中时，并没有清脆的响声，糖壳也没有变脆。
还得继续熬着。
火候都是试出来的。
王苏墨做冰糖葫芦的时候也不多，若是每日都在做冰糖葫芦的小贩应该会对温度和火候都熟悉得多。
糖浆继续搅拌和熬了会儿，这会儿应当差不多了，王苏墨再照着之前的方法拭了拭，嗯~
当糖壳浸在清亮的井水中，听到清脆的一声，那就是凝结成脆脆的糖壳了。
王苏墨拿起筷子一头送进嘴里，尝了尝，嗯，很脆很好吃！
贺老爷子一看王苏墨的表情便知道这回的糖差不多了，王苏墨开口，“老爷子，来根葡萄串。”
贺老爷子积极。
王苏墨接过串好的葡萄串，因为是熬糖，所以没有用深锅，串好的葡萄串放在平锅中，王苏墨用手握住尾部的竹签空隙处，非常快地滚了一圈，确保每一颗葡萄都沾上了糖浆。
葡萄和山楂还不一样，葡萄皮儿薄，容易破，所以力道要轻，还要相对均匀的裹上一层糖浆，也就是俗称的糖衣。
这个过程要细致，但裹好之后就要非常快地将所有裹了糖衣的葡萄部分全部进入到冰凉的井水中。
饴糖太容易冷却，浸入井水可以让外层的糖壳以漂亮得形状，稳稳凝固在葡萄表面。
等差不多听到清脆声，又过了稍许，就可以将葡萄串拿出来。
八珍楼中是有石板做的砧板，不切菜，就是暂时放于东西，浸过凉水的葡萄串拿出来放在洗干净的石板上凉凉，等凉了糖衣就会彻底变得脆硬。
这个过程大概需要半炷香左右的时间。
等待时间，王苏墨继续下葡萄串，一串接着一串，均匀地在铜锅中裹上糖衣，然后迅速进入冰凉的井水中，然后放在石板上凉凉定型。
一串并着一串的晶莹剔透，内里包裹着紫色的葡萄粒，仿佛多看一眼，都会在阳光下融化成糖水。
王苏墨自己都喜欢得不得了。
一口咬下去，“咔嚓”
一声，脆硬的糖壳崩开，唇齿间都是蜜糖意。
但在满口蜜糖意里又忽然尝到葡萄的酸甜，仿佛忽然一口清新，将两种甜，既有层次，又相形益彰得融合在一起。
“嗯~”
就连王苏墨自己都忍不住颔首，“贺老爷子，您一定得尝尝！”
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