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“第一步一般是，分离鳃下。”
刀刃精准地剪断活鱼鳃下的连接部位。
导师继续解释道，声音温和如同教授学生。
“鱼腮弓中有主要血管，此时鱼开始放血。
为了减少鱼的挣扎并延长其存活时间，还需要切断脊柱神经。”
然后他刀尖探入，轻微一挑。
“第二步是切断脊柱。”
“脊柱中也有鱼的主要血管，”
导师一边操作，一边娓娓道来，仿佛在分享某种珍贵的知识。
“切断脊柱神经后，鱼会停止挣扎，脊柱中的血液开始流出。
这时需要彻底放血。”
他一只手提起鱼尾，左右弯折鱼身，让残留的血液更快地排出。
暗红的血珠滴落在木板上，晕开一小片痕迹。
“鱼去鳃去腹后，划开鱼脊骨槽，”
导师的刀刃沿着鱼的脊背划过，动作轻巧而稳定。
“放血彻底时，脊柱两侧几乎无残留血污。
如有血污，需要清理干净。”
他用刀刃刮擦着脊柱内侧，发出细微的刮擦声。
整个过程，他做得一丝不苟，神情专注。
“我做鱼的时候，会十分认真。”
导师突然说道，语气带着一种奇异的感慨。
“毕竟要避免内脏破坏了鲜味。
而且，鱼要活得越长才越鲜，就算神经去势，保持肌肉的鲜活也能做到口感的保质。”
他停下动作，抬起头，那双透过面具孔洞的眼睛，似乎“看”
向了虚空，提出了一个不合时宜的问题。
“那这个时候，鱼到底是死是活？在我下刀时，它是否能感受到我对它崇高的敬意？”
他的声音低沉下去，带着一种近乎痴迷的意味：“用它的生命来延续我的我们的生命这是另一种生命的延续，不是吗？我无数次问自己这个问题，每次做鱼时，我都会思考这个问题。”
他没有期待诚司的回答，继续低头处理鱼肉，将清理干净的鱼身放入一个准备好的瓷盘中。
他开始加入切得极细的葱姜蒜等调味料，手法娴熟。
“有什么忌口吗？”
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