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在苦夏时节来一碗冷淘面，保准让人胃口大开。
中国人自古对面条情有独钟，各地都有自己的“当家面”
。
面条表面看上去低调不张扬，一碗简简单单的白面而已，可一旦淋上各地特有的浇头，立刻呈现出万千姿态。
阳春面、炸酱面、肉丝面、热干面、担担面、油泼面、臊子面……长长的面条连接起不同的地区、不同的民族，成为一条文化交流的“美味通道”
。
夏至饼
江南地区有谚语云：“夏至夏至，麦饼尽吃。”
麦饼指的就是夏至饼。
夏收过后，新麦登台，一些地方会做夏至饼“尝新”
。
夏至饼做好后先要祭祀祖先，敬拜土地，然后赠送亲朋好友一起品尝。
夏至饼要将新麦面粉加温水和面，如果想获得更有层次的口感，可以用搅拌好的鸡蛋液代替温水。
面盆上盖一块湿布，让面团在里面醒一会儿。
在湿布掩盖下，面团吸收着水分，舒展开来，把麦田里的清香带到厨房里，回报着农民大半年来的牵挂与汗水。
将一块面团取下，用擀面杖来回推展，直到擀成薄薄的圆饼状；喜欢吃咸，就在上面放上当季的新鲜青菜、腊肉等；喜欢吃甜，就放上甜甜的豆沙馅，然后对折成半月形，把边缘压实，放到锅里烤熟，夏至饼就做好了。
更讲究的做法，是将鲜嫩的艾草攥出汤汁，掺入新麦粉中。
做成的夏至饼如一把展开的绿色折扇，扇面如翡翠，带着艾草的香气、茎叶的生机和太阳晒过的味道。
用植物汁液和面自古有之，前面提到的唐代“槐叶冷淘”
，用的就是槐树的叶汁。
“青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。”
从槐树上采来翠绿的叶子，从市集上买来刚刚上市的新面，回到家里捣汁和面。
“入鼎资过熟，加餐愁欲无。”
放到鼎中做熟，不觉间已吃下很多，连忧愁都消散了。
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