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有的汤底为了去羊肉的腥味和膻味，也会加入啤酒，等一开锅，啤酒的酒精挥发掉，汤底不但不会有酒味，还能煮掉羊肉的腥膻。
不过小包子杨兼喜欢羊肉恰到好处又独有的香味，所以并没有选择啤酒锅底，选择了原汁原味的清汤锅底。
大家要了好几个景泰蓝铜锅，有不喜欢吃膻味的就选了啤酒锅底，林又亦迫不及待的端起一整盘羊上脑，就要全都下入锅中。
“停——！”
小包子一个猛子蹦起来，举着小肉手叫停。
林又亦奇怪的说：“怎么了？”
杨兼恨铁不成钢的说：“又又，你不能这么吃鸭，一看你就不会吃涮肉。”
林又亦更奇怪了：“我一直这么吃啊，怎么了，还有什么讲究？”
老北京的吃食讲究很多，并不是说繁文缛节很多，而是说怎么吃才更加好吃，吃的更加“透彻”
，杨兼可是个喜欢美食的人，不但会做，而且相当会吃。
杨兼奶声奶气的说：“清汤锅底清澈，你这样下羊上脑，会缺少滋味儿的，这样的锅底，第一盘一定要下羊尾油哒！”
“咦！”
林又亦说：“都是肥肉，太油腻了吧？”
说起羊尾油，就是那种全白色，看起来肥肥的，切成羊肉卷模样的油片。
很多人不喜欢吃肥肉，一看到白花花的肉卷，一点儿瘦肉也没有，便觉得很油腻，甚至嫌弃。
小包子杨兼说：“这可是吃铜锅涮肉的秘诀！
一定要先下一盘羊尾油，羊尾油的味道浓郁，切成羊肉卷之后越煮越香，锅底也会融入羊肉的甘香味道，再涮其他的肉和菜，就是高汤锅底啦！”
他说着，指挥着杨广端起羊尾油，把整盘羊尾油全都下入清汤锅，很快白花花的羊尾油开始打卷，因为切得薄，立刻就熟了。
有些人不吃羊尾油，但是杨兼不一样，他就好这口儿，羊尾油经过沸腾的汤头烫熟之后，在麻酱小料里一滚，裹上白嫩嫩的葱花和香菜，送入口中，麻酱的咸香和羊尾油的肉、欲结合在一起，简直就是神仙组合！
杨兼一口大满足，给杨广也夹了一筷子，说：“爸爸，吃！
可好吃啦！”
杨广对肥肉没什么太多执念，但是他相信杨兼的品味，杨兼极力推荐，杨广自然要试试，夹起一块滚了麻酱小料，送入口中。
虽然很多人嫌弃肥肉油腻，但不得不说，最香最有肉、欲的并不是瘦肉，而是肥肉，白生生的羊尾油优雅的送入杨广口中，经过杨广这么一吃，颜值和美味的组合，众人突然觉得羊尾油也不是那么油腻了，好像挺好吃的？
“我尝尝！”
林又亦好奇心作祟，立刻试着尝了一块，眼睛登时睁大，震惊的说：“嗯！
好吃，一点儿也不腻口，好香啊！
太香了！
我以前的涮羊肉都白吃了！”
大家开始动筷子，林又亦刚夹了一大筷子羊尾油，还没来得及送入口中，突然把羊尾油往碗里一扔，从椅子上跳起来，说：“等等我，一会儿再吃！”
说完，快速冲向餐厅大门，推门跑出去，好像摇着尾巴的小狗，笑的满脸殷勤说：“叶哥，好巧啊！”
小包子杨兼把羊尾油蘸了麻酱，夹进芝麻烧饼里，“嗷呜！”
咬了一大口，鼓囊着沾着芝麻和碎渣的小肉嘴，含糊的说：“唔——好吃！
又又突然这么狗腿？来吃铜锅涮肉也是又又极力建议的吧？看来醉翁之意不在酒，有情况鸭！”
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