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“好的！”
“兄弟们，开席了，准备上菜！”
“好嘞！”
“兄弟们，外面下着雨，上菜的时候一定要注意脚下不要滑到。
到帐篷门口的时候更要小心，注意不要碰到人。”
“还有，上菜的时候用空托盘遮挡一下，尽量别让雨水淋到菜里。”
李春叮嘱道。
“知道了！”
“炸春卷，芥末鸭掌，李家熏鸡，老醋蜇皮四道凉菜压桌，走菜！”
“好嘞！”
张婶儿等妇女把压桌的四道凉菜摆上托盘，以最舒适的角度交到油盘手中。
油盘们单手托住托盘，另外一只手拿着一只空托盘护住菜品迈着稳健的步伐去给自己负责的帐篷上菜。
“二春，鸡丝如意菜和盐水鸭先上哪一个？”
张婶儿问道。
“先上鸡丝如意菜！”
“好嘞！”
“小磊做鱿鱼，大新捞肘子，我炒腊肉荷兰豆！”
“是！”
荷兰豆对火候的要求很高，火候不到，豆腥味儿会很重，稍微过火，荷兰豆的表面就会起泡，不仅影响颜值也会失去爽脆的口感，今天是在大席上第一次做这道菜，李师傅要亲自掌勺。
起锅烧油，下入切好的腊肉片。
李春用的是肥瘦相间的五花腊肉，加热之后肥肉变得晶莹剔透漂亮至极。
五花肉煸炒透明，下入蒜片。
蒜片爆出香味儿马上将沥干水分的荷兰豆下锅煸炒。
在家里做这道菜最好先下入蒜片炝锅，蒜片炒至金黄色把蒜香味儿完全释放出来再下荷兰豆，这样炒出来的味道会更好吃。
但是在饭店和大席上做这道菜就不能光考虑味道，更要兼顾品相。
若是把蒜片炸至变色，跟翠绿的荷兰豆搭配在一起会影响美观，所以只能后下蒜片。
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