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但姜放少了，蛇肉性凉，姜要足才能去腥驱寒。
下次多放点姜，味道更好。”
冯盎的脸色微微一变。
冯盎还没来得及说话，赵子义已经夹起鱔段送进嘴里。
“鱔段好，但火候过了。
鱔鱼讲究的是嫩，大火快炒，断生即起。
你们这个，燜太久了。”
他又夹起田鸡腿，尝了一口。
“田鸡腿不错，但醃料不对。
田鸡肉嫩，醃料太浓会抢味。
田鸡也能红烧或者油燜，还可以跟鱔鱼一起製作，田鸡跟鱔鱼搭配，非常美味的。”
他又尝了尝蝙蝠汤，皱了皱眉。
“蝙蝠味道太大，做汤之前应先焯水去餵。
不过火候还行，蝙蝠没有肉没有燉散。”
放下汤碗，夹起果狸肉。
“果狸肉是好的，但你们的烹飪方式太古板了。
果狸肉脂肪多，要先煎后燉，把油逼出来，再放香料同燉。
你们这个，直接燉，太腻了。”
他喝了一口水，漱了漱口，开始吃龙虾。
龙虾是清蒸的，蘸姜醋汁。
赵子义剥了一只，蘸了蘸汁，送进嘴里。
“龙虾好！
这个做对了。
清蒸最能保持原味，姜醋汁也调得好。”
他又吃了一口海蟹，蟹黄饱满，蟹肉鲜甜。
“海蟹也好。
这个季节的蟹，不用太多调料，清蒸最好。
你们这个，做对了。”
最后，他夹起一粒蚕蛹，送进嘴里，嚼了两下，点了点头。
“蚕蛹炸得脆，但味不足。
蚕蛹本身没什么味，少了提味，就只剩油了。”
他每道菜都吃了，每道菜都评了，有些菜他甚至还说出了不同的做法。
好像他不是第一次来岭南，而是在岭南住了几十年。
这就让这些当地人全傻眼了。
怎么你比我们还了解啊？
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