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陈梦初给她们介绍了什么是山螃蟹，以及山螃蟹的吃法。
这东西跟南方的淡水大闸蟹可不一样，大闸蟹个头大，精华在于秋季成熟的蟹黄和蟹膏，口感丰腴，甘香醇厚，味道浓郁。
大闸蟹的肉质也鲜甜细腻，尤其是腿肉。
山螃蟹和大闸蟹比起来缺点在于蟹肉少，但整体非常紧实、鲜甜。
带着溪流清水滋养出的独特清甜味。
因为没有厚重的膏黄，其鲜味更直接、更纯粹，有点像浓缩的“海鲜”
精华。
常见的做法是油炸、辣炒或做汤，能突出其酥香和鲜味。
吃山螃蟹更像吃一种有趣的零食或下酒菜，可以连壳嚼碎，体验香酥口感，重在一种山野之趣。
可以说大闸蟹是公认的殿堂级美味，而山螃蟹则为充满惊喜的野趣珍馐。
陈梦初说道:“抓山螃蟹的最佳季节在夏天或者秋天，这两个季节山螃蟹最好抓也是最多的时候，几乎随便翻翻山里小溪里的石头就能翻出山螃蟹。
现在冬天虽然数量少了，但也能抓。
山螃蟹也是变温动物，体温随环境变化。
当水温降到一定程度，它们的活动会大大减缓，进入一种“休眠”
或“半休眠”
状态，类似于冬眠。
这个状态下的山螃蟹会寻找可以避寒的缝隙，可能会藏得比夏天、秋天更深。
为了躲避冰冻和更大的温度波动，通常会迁移到其他地方。
比如更深的水潭或石缝中，那里的水温更稳定，不易结冰。
岸边的洞穴或泥土里，有些溪蟹会在溪流岸边的潮湿泥土中打洞，藏身其中过冬。
更大的石头底下，如果一块大石头位于较深不结冰的活水中，且石下形成了稳定的空洞，也可能有螃蟹聚集在内越冬。
陈琴如这时候就翻开溪水里的一块大石头。
接着陈煊他们就看到石头底下的空洞之中果然藏着几只山螃蟹。
只不过这几只螃蟹趴在原地，一动不动，看上去就跟死了一样。
周韵说道:“死了?怎么动都不动?”
陈琴如笑了笑说道:“装死的。”
说着她将这几只山螃蟹抓起来扔进带来的桶里。
“山螃蟹冬天冬眠，基本不活动，即便被发现了也像是死蟹一样，但实际上是活着的。
你看，仔细看就能看出来，它们的腮还在动呢。”
陈琴如拿起一只小山螃蟹展示给周韵看。
周韵仔细看了一下。
“还真是!原来螃蟹也会装死，差点就被骗了。”
差点被你们逃过你韵姐的五脏庙了，真是狡猾啊。
陈煊这时候提醒了一声:“抓螃蟹的时候小心一点，就算这些山螃蟹很小，但要是被夹住手指的话也很疼的。
而且要注意看一下，有些可能是真的死了，螃蟹死了是不能吃的，基本都是先腐后死。”
螃蟹是食腐动物，体内外本身细菌就多。
一旦死亡，其身体里的高蛋白肉质会迅速成为细菌，所以螃蟹基本上是先腐烂，后死亡。
你发现它死亡的时候，即便是刚死，但其身体里的细菌也已经非常超标了，吃一口你就等着升仙吧。
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