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（五）菜肴烹饪
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1做土豆丸子
挑选淀粉含量高的土豆，把土豆煮熟，在尚未冷却时把土豆剥皮碾烂，趁热加些奶油或牛奶在土豆泥里。
再加入面粉、生鸡蛋、胡椒粉等调味品于土豆泥中一同搅拌，做成丸子入油锅炸。
为防止外焦内生，油温不宜太高，土豆炸至焦黄，松软柔嫩的土豆丸子即成。
2制土豆泥
将土豆煮熟后去皮，将油渣切成碎末或小丁块，准备鸡蛋1个、姜、葱、蒜、香菜等。
将油渣放入热锅中炒，等炼出油后放入葱、姜、鸡蛋，等鸡蛋炒碎后再放入熟土豆并用力碾碎成泥状后放些盐。
最后加入蒜瓣翻炒，在起锅前加入味精和香菜少许。
3拌凉土豆泥
土豆煮烂或者蒸熟后再去皮，放在盘子里捣烂成泥后加入香油、盐、胡椒粉、味精少许，再加入切碎的香菜、小葱拌均匀，这样做成的土豆泥清爽、易消化。
4爆炒藕片
嫩藕切薄片入锅爆炒，翻炒几下，加适量食盐、味精后立即出锅，可使炒出的藕片洁白如雪，清脆爽口。
炒藕片时边炒边加少许清水，这样不仅不会越炒越黏，而且炒出来的藕片白嫩清脆。
5做鲜菌菜肴
菌类浸水后，因吸水过多会影响原味。
鲜香菇、灵芝菇、金针菇等均可以即炒（草菇要先焯再炒）。
如担心买来的菇菌不干净，就拿湿布拭抹来代替浸水，以保持菌类的鲜味。
6做干菌菜肴
猴头菇、松茸、茶树菇、牛肝菌等干菌，用水浸软后再焯，以用于煲汤或炒菜。
7炸鲜蘑菇
取250克鲜蘑菇，顺着纤维撕成15厘米长的长条并洗净。
用双手将水挤干后撒上盐。
再将100克面粉，1个鸡蛋，五香粉、味精、盐少许一起加清水调成糊状。
然后将撕好的鲜蘑菇每根都粘上面糊后再下锅炸成金黄色，这样外焦里嫩，别有风味。
8白菜蒸肉
将白菜帮和叶顺着切成条，将其码放在比较深的容器中。
取肥瘦肉250克切成1厘米左右的小块，与姜丝、葱丝、盐、料酒少许搅拌均匀摊放在白菜上，放入锅内蒸20分钟左右即可食用。
9做凉拌芹菜
芹菜洗净去筋，切成3厘米的段，配适量的胡萝卜丝入水煮至八分熟后，放入熟粉丝并加适量的精盐、味精、香油和醋，调拌均匀。
色泽清爽，食之香甜清脆。
10用香干瘦肉炒芹菜
以微量的滚油把切好的香干、瘦肉翻炒好盛出，再把芹菜放在热锅中翻炒两下，然后加入炒好的香干和瘦肉，加适量开水，稍炒即可出锅装盘。
11做粉蒸芹菜叶
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