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锅热时倒入50克色拉油，待热到六成熟时再放鱼煎成两面微黄后放到盘内。
将两瓣大料、八粒花椒放入锅内用剩油略炸后再放入姜片、葱段、蒜片直至炒出香味后放鱼。
鱼热后放少量料酒盖锅焖一下，再放切成段的红辣椒和半包四川泡菜，最后将溶有糖的半碗水倒入锅内并没过鱼。
先用大火烧开后再用温火炖，中间将鱼身翻1次。
鱼汤出现牛奶状时可以盛出，撒上香菜就可食用了。
39用葱烹鲫鱼
把葱放进锅里，放上鲫鱼后再盖层葱，然后放入水、酱油、醋、酒、糖等，水加至淹没鲫鱼为宜，以旺火烧煮。
约2分钟后打开盖，浇上生油后再把盖盖上，约15分钟，待汤汁浓稠时盛起，这样做不但鱼肉鲜嫩，而且鱼骨酥透。
40做带鱼
将新鲜的带鱼洗净，去头去鳍，在两面划上平行的条纹，截成7厘米左右的段。
放入少量酱油及姜汁腌制后，入锅，以八成热的油炸至表面变脆后捞出。
留油少许，加葱白段、干辣椒和生姜片煸炒，继续放入油及豆瓣酱煸炒。
放入带鱼，加绍兴酒、酱油、味精和白糖一起烧煮后捞出，把汤汁勾芡淋上即可。
41腌大马哈鱼
将大马哈鱼去鳞、洗净，开膛取出内脏后撒适量的盐，再用塑料薄膜裹好，1天后取出晾干即可。
食用时，先将鱼切成大约两指宽的鱼段，放在盘中，放上葱花、姜末，在锅内蒸20分钟即可出锅食用。
42炒鱼片
将质地新鲜的青鱼、黄鱼或鲤鱼等，切成鱼片，再加入适量的蛋清、盐和生粉一起拌匀上浆。
当油烧至四成热时一起下锅，待鱼片色泽泛白时马上捞起，同时留少许油，将调料煸炒，用淀粉水勾芡后，倒入鱼片轻轻地翻炒几下便可装盘。
43用鱼鳞做佳肴
将鱼鳞刮下并洗净放锅里再倒入一碗水，一起煮开约15分钟，鱼鳞成卷形。
将煮鱼鳞的水倒进碗里，水凉后就成凉粉状的鱼鳞粉。
同拌凉粉一样，用香油、蒜泥、盐、醋调拌即可食用，爽口好吃。
44制鱼干丸子
将鱼干裹上含咖喱粉的炸衣（务必包裹均匀），再用慢火反复煎炸，炸至金黄色时捞出，晾一会儿，即成味美香脆的鱼干丸子。
45吃生鱼片包紫菜
食用生鱼片时，可和一些菜一起食用（除了一些作料外）。
如萝卜丝和紫菜。
用紫菜包生鱼片食用，味道会更美。
不过应该先把紫菜过一下冷水，然后摊在盘子上，待紫菜稍微变软再用来包生鱼片，这样不仅可包得严，口感也更好。
46吃皮皮虾方法
（1）用淡盐水浸泡、蒸熟吃；
（2）蒸熟后蘸着调好的作料吃；
（3）去掉硬皮后剁成肉泥加入淀粉、作料汆丸子；
（4）挤出肉后拌着青菜做虾脑汤。
47烹制“清蒸蟹”
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