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将肥肉切成薄片，放入调料后，在锅里炖，等肥猪肉八九成熟时倒入事先调好的糊状腐乳（按每500克猪肉加1块腐乳的比例），再炖3～5分钟起锅，此法除油腻，增美味。
烹制较肥的肉时，炝锅时可放入少许啤酒，这样不仅利于脂肪溶解，还能产生酯化反应，此法使菜肴香而不腻。
55用可乐炖猪肉
在做红烧肉时放姜、葱、大料、酱油外，再加1／3大桶的可乐后用微火炖熟。
如果口重的在出锅前可加盐少量。
用这样的方法来炖鸡、牛羊肉、鸡翅，味道同样鲜美。
56烹制糖醋排骨
烹制前把排骨腌渍透，需约3～4个小时，用清油过油（排骨炸后不会色泽灰暗）。
锅里留底油，加蒜末爆香，加入适量清水、精盐、白糖、醋和少量水淀粉熬成糖汁，然后把排骨入锅翻炒。
待锅中汤将尽时，改成小火，不断翻锅，此时糖汁已经变成浆状，稍不小心排骨就会烧煳。
随着不断翻动糖汁会越来越稠，至锅底没有糖汁时即可。
57做猪排
将猪排骨洗净、切好后用压力锅煮15分钟。
在煮的时候，可同时做蒜汁，即：将2～3瓣大蒜捣成蒜泥后放在碗里，再加上一些白糖、两匙酱油和适量味精及香油，再用匙子搅拌一下。
将排骨蘸上蒜汁吃，不油腻，口感好，别有风味。
58炸猪排方法
将沾有面包粉的猪排放入油锅中炸一两分钟，在翻边后继续炸半分钟，即可盛盘。
然后将猪排立在网架上1分钟，可用这一期间的余热，让猪排全熟。
将炒锅烧热后放油，在烧至九成热时，加入姜末、葱花、酱油、白糖、清水、黄酒及味精少许，待搅拌后再烧至七成热，然后分批把排骨块下锅，每批约7分钟，待排骨断生后捞出沥油，等油锅的油温回升至七成热时，将排骨下锅再氽一次，待排骨由淡红变成深红色时，再捞出沥油，然后浇上适当的卤汁即成。
59猪爪烹制法
（1）水晶蹄膏：加水放入蹄爪、生姜、葱烧开，加适量的黄豆或去皮花生米，以文火烧烂，至皮肉分离并且骨髓溶化，捞出蹄爪，剔除骨头后，再把皮肉放入汤中，捞去葱姜，放适量盐、糖、酒、味精等调料，至煮成糊状，淋上麻油后盛入容器内，冷却至凝成冻状，取出切片即成。
（2）八戒踢球：把猪蹄爪入锅后煮烂，放入酱油、糖、姜、酒、葱等调料烹制，把猪蹄爪装盘，然后把提前做好的肉圆摆在四周即成。
（3）咸猪蹄爪：先将鲜猪蹄爪洗净沥干并劈开，用粗盐腌制约四五天后取出，再晒上三四天后挂在通风处贮藏。
食用时，洗净后先加清水烧开，后放入酒、姜、葱等调料，以文火慢煮约一个半至两小时即成。
60炒猪肝
将洗好的猪肝切成片，加以适量的盐、淀粉（或是加点酱油）后拌匀。
采用旺火热油，在下锅后用筷子将猪肝滑散，等到猪肝片变色时，捞出来待用。
之后炝葱和姜，下配料以及猪肝片，然后迅速翻炒成菜。
61做猪肝汤
用猪肝来制作汤菜，可以不用上浆，但是烹制时，要先将汤烧开，然后放进猪肝片。
等到汤滚后撇去浮沫，即可将猪肝捞出。
烹制出来的肝片黄且嫩，汤汁鲜而清。
62烹制猪肚
烹调猪肚时，先将猪肚烧熟，切成长块或长条。
然后把切好的猪肚放到碗里面，加进一点汤水，再放在锅内，蒸煮1小时左右之后，猪肚会涨1倍，而且又脆又好吃。
但要注意：千万不能够放盐，因为一旦放入盐，猪肚就会收缩变硬。
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