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典出第四十一回的这道菜，按曹雪芹借凤姐口中说出：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子和各式干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了；拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封来了。
要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡、瓜子，一拌就是了。”
也难怪“刘姥姥听了，摇头吐舌说：‘我的佛祖，倒得多少只鸡配它，怪道这个味儿！
’”
我从年青时读这部名著，一直到垂垂老焉的今天，每读到“茄鲞”
这一节，总是有一种忍不住要生出亵渎圣人的冲动，曹雪芹固然是一个伟大作家，曹雪芹的《红楼梦》固然是一部无与伦比的伟大作品，曹雪芹在这部小说中写吃，固然也是中国文学史上空前绝后的巅峰。
但是，大师近乎偏执地写吃，一定写到这样臻于极致的做法，似乎值得商榷了。
按苏东坡的说法：
吾文如万斛泉源，不择地皆可出。
在平地滔滔汩汩，虽一日千里无难。
及其与山石曲折，随物赋形而不可知也。
所可知者，常行于所当行，常止于所当止，如是而已矣。
其他，虽吾亦不能知也。
（《自评文》）
“行于所当行，止于所当止”
，这是作家“所可知”
者，也就是说，作家应该把握住行文的弛张敛约的所需尺度。
若是行于其不当行，止于其不当止，那么，就说不上尽善尽美了。
他是大师，不错；可他，我们更能够体谅，也是一个具有喜怒哀乐，而且还是感情丰富的人。
他在京郊，几块咸菜，一碗薄粥，呵开冻墨，守着孤灯，于辘辘饥肠中，呕心沥血地撰写那一部《红楼梦》。
无边无涯的悔恨、嗟怨，永无止境的痛苦、忏悔，繁华岁月、锦衣饫食的往事回忆，“茅椽蓬牖、瓦灶绳床”
的冰凉现实，在这样煎熬的日子里，有点病态的自恋，近乎癖嗜的**，也许是应该寄于同情，加以理解的。
所以，他在笔下，哪怕吃个茄子，喝盏荷叶羹，也会忍不住一走三回首，细细玩味，一直牵延到“止于不当止”
的地步，也就不好多说什么了。
不过，曹雪芹对于写吃的执著，只是他们这个阶层，在饮食文化消费中的冰山一角。
他们这个为官阶层，对于那张永远填不满的嘴，精细精致到难以想像，刁钻促狭到不近人情，铺张靡费到不可理喻，恣肆奢侈到欲望横流，那绝对是无可挽救的堕落了。
因此，《红楼梦》第五十三回，那份关外黑山村乌庄头的账单上所缴纳的物品，几乎全都是要被这个阶层的嘴吃掉的，想到这里，你就不寒而栗了。
大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二百个，各式杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅，各二百只，风鸡、鸭、鹅，二百内，野鸡、野猫，各二百对，熊掌二十个，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏瓤，各两口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，玉田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石……
这还只是宁国府“一共只剩了八九个庄子”
的其中之一，而荣国府“八处庄地，比爷这边多着几倍”
，因此，大致可以算得出这两府在农庄部分的实物收入。
那就是将上述品类均乘以8，然后，将其积再乘以2，所得出来的这个天文数字，放在你的面前，你就不得不对曹雪芹所写的吃，要重新加以审视了。
我们固然膺服其高超的艺术真实，但这个可怕的真实背后，也使我们对这个懂得穿衣吃饭的三代为官阶层，那坐吃山空，最后必然连民族，连国家都跟着山穷水尽的前景，就忍不住要惊讶，要恐惧，要骇异，要抗争了。
因为，一个社会，张着嘴吃的人太多，绝不会有什么希望的。
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