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这个炸酱最重要的一味调味是春酱。
春酱是用黑豆做的酱。
黑豆在北宋很普遍，但春酱制作可没有那?么简单。
首先要将?黑豆泡软、蒸熟，冷却后拌入面粉，让每颗豆子都均匀裹上面粉，放到温暖、湿润的环境发酵，直至长出菌丝。
发酵后的黑豆曲便有了复杂的风味儿，之后将?其晒干、捣成?粉末。
然后便是制作春酱了。
这一步需要用大量油和糖，糖炒出乌黑发亮的焦糖色，便将?黑豆曲粉倒进去炒，炒到浓稠冒泡，颜色乌黑，没有一丝水分，加入酱油调味儿，这便好了。
黄樱今儿便想吃，来不及炒春酱，幸好她空间?里有现成?的。
这会子她起锅烧油，将?切好的五花肉丁倒进去煸炒，炒干水分，“滋滋”
冒油了，放入切成?粒儿的大葱白、薤白炒出甜味儿来。
再?将?春酱放进去，在油里炒出酱的香味来。
这时?候已经很香了。
但是大家瞧着锅底里黑乎乎的，都有些欲言又止。
黄娘子脚下飞快地来催酥糖糕，“快些，前头?催疯了！”
她瞧见黄樱在作甚，吃了一惊，“要死?了！
还不赶紧将?火熄了！
炒得焦成?这样！”
她忙跑来，就要掏灶膛。
黄樱忙拦住了，“娘哎！
这不是焦，原本便是这个颜色！”
“哎唷！”
黄娘子头?疼，“这黑漆漆的，哪里能吃的？可别毒了人！”
“真能吃！
这是黑豆做的酱，才?这样黑的！”
黄樱赶紧将?娘往外推，“店里在喊呐，娘快去忙！”
黄娘子不放心地去了，扭头?吊起眉头?，“你可别乱吃！
我尝过能吃才?算行！”
“知道啦！”
连最贪吃的宁姐儿在旁边瞧着，也不嚷嚷着要吃了，一脸狐疑的样子。
黄樱失笑。
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