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何大清当上食堂主任已两星期，平时见人总是笑呵呵的，心里却有个小本本，暗暗记下每个人的优缺点。
掌勺大锅菜的李师傅和刘师傅明显不服他，时不时语带讥讽，何大清只装作听不见。
这年头的食堂厨师普遍讲求“没干没净，吃了没病”
：有人炒完菜随手就把大铁锹往地上一扔；有人如厕后不洗手就直接切菜；还有人用同一个菜板切生熟肉；更有人一边掌勺，随口把痰吐在灶台边上的。
本来何大清也没那么多讲究，但何雨柱经营“何记饭庄”
时推行的那套厨房管理制度，却严格得惊人。
何大清起初极不习惯，没少骂儿子瞎折腾，可时间一长，也逐渐觉得有理。
他已经盘算着要把那套规矩搬进轧钢厂食堂，只是眼下时机未到——他得等这帮人的老毛病彻底暴露，再出手整治，来个杀一儆百。
若到时老李头和老刘头仍不服管，他便打算直接让他们卷铺盖走人。
何大清正暗自思量，肩膀突然被人重重一拍，回头一看，正是刘师傅。
“何主任，就您这身板，炒大锅菜够呛吧？”
何大清立即赔笑：“刘师傅说的是，您这胳膊都快比我大腿粗了。”
刘师傅得意洋洋：“我炒大锅菜十年了，经验可不是吹的！
你是不知道，这大锅菜要不及时翻搅，锅底不是粘就是糊……没一把力气可不行！”
何大清面上笑嘻嘻，心里早骂开了：“就你炒那菜，跟猪食差不多，还有脸吹！”
李师傅也凑过来拍拍何大清：“大清啊，不是我说你，切菜都切一般大有啥用？净耽误工夫！
大锅饭讲究的就是快……”
何大清继续赔着笑，眼角却瞥见钳工车间的白主任走进来正四下张望。
“何师傅，下周日我外甥满月，能不能劳您大驾掌个勺？”
白敬礼说着递过来一张菜单。
何大清接过一看，微微皱眉：“这儿好几道都是谭家菜，原料可不好弄啊……”
白主任神秘一笑：“料我们都备好了，您看是先把材料送您这儿，还是得空去我妹妹家商量做法？”
“谭家菜得提前发料，您哪天得空陪我去一趟吧！”
“成！
那就这么说定了！”
白主任满意地离去。
李师傅瞅着何大清那副殷勤样，撇嘴道：“何师傅，挣外快也带带我呗？”
何大清笑嘻嘻反问：“李师傅学过谭家菜？”
“没有，厨子不都差不多？只要把食材放一块，一扒拉，还能不是一个味。”
李师傅满不在乎。
何大清一脸惋惜：“那我可真带不了您。
谭家菜是正经官府菜，讲究太多了！
错一步，整锅菜就废了……”
“你这就不够意思了，当了主任就该给大家谋点福利！”
李师傅语气咄咄逼人。
：（）四合院：何雨柱从1944年开始
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