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鱼肉相对难一些，需要在不破坏鱼皮和鱼肉外形的前提下将鱼骨和内脏分离出来，然后就是片鱼的刀法，最终效果得是薄如蝉翼。
蔬菜其实涉及的是瓜雕，会这个的都是靠名师传承，所以只准备了一点权当备用。
而考验顶级刀功的就是嫩豆腐了，因为你说土豆丝切出花来也就那样，要是说文思豆腐那就不一样了，闻者都会肃然起敬。
何雨柱心道作为穿越者，还是身负系统的穿越者，咳咳虽然系统有点烂，给了个厨艺美味度加成就每天只签到出三瓜两枣的，但那也是系统啊！
所以他果断选择豆腐。
因为报名费里包括了食材的损耗，所以不管是拿肉还是拿豆腐都不会有人说。
选好食材，九点半的时候刀功考核开始了。
右边初级考场传来此起彼伏的“嚓嚓”
声，大多是切土豆丝的动静，听起来颇为震撼。
左边这大多选的鱼。
何雨柱却没受影响，他深吸一口气，左手轻轻捧着一小块嫩豆腐，右手拿起菜刀，先在旁边的清水里沾了沾，防止豆腐粘刀，随后手腕轻抖，刀刃贴着豆腐边缘快速起落，切好后直接放进一旁备好的倒了水的盆里。
豆腐接触到水就瞬间仿佛活了过来，在水中肆意舒展着，丝丝缕缕如发，又仿佛一朵蟹爪菊，正在张牙舞爪的绽放。
评委是由两名特级厨师和三位美食专家组成的。
“刀功不错，你是哪家饭店的？”
其中一名特级厨师开口。
何雨柱笑着说，“我是红星轧钢厂的。”
这话一出，五位评委顿时面面相觑——什么时候工厂里炒大锅菜的师傅，也有这等精细手艺了？胆子还挺肥的敢考高级厨师证。
另一位评委追问道：“那你师承何人？”
“我曾在丰泽园跟李远国师傅学过几年川菜，家里祖上是做谭家菜的。”
何雨柱没隐瞒，原身当年是没出师为了养活妹妹去了轧钢厂挣钱，不过这事没传开。
一听“李远国”
和“谭家菜”
，评委们脸上的疑惑顿时消散，取而代之的是惋惜：“有这出身和手艺，跑去工厂炒大锅菜，实在太可惜了。”
何雨柱笑笑没说话。
闲话少叙。
五人在刀功这方面都给何雨柱打了很高的分数。
稍作休息后，第二关厨艺和第三关创新紧接着开始，规矩是“食材复用”
——刀功考核用的食材，得接着用来做菜，不能浪费。
这一下，右边的初级考场顿时哀鸿遍野，大多人选的都是土豆，能做的菜式翻来覆去就那几样：红烧土豆丝、酸辣土豆丝、土豆丝炒青椒，想做出新意难如登天。
倒是有几个心思活络的，把土豆蒸熟后压成泥，捏成条下油锅炸，可那时候还没有“椒盐”
的说法，调味只能靠盐、酱油，顶多再浇点番茄酱做酸甜口，能不能好吃，全看火候和调味的准头。
：（）穿四合院当傻柱，帮贾家全靠嘴帮
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