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三天后，铁匠铺。
那口新打的大铁锅，将是这一切的开始。
暂时也只能用小陶锅煮了，但是猪头太大，只能先将骨头剔除，不然等三天后猪肉都臭了。
这念头一定，赵衡再无犹豫。
他将处理干净的猪头搬到一块平日里用来砸核桃的厚实石板上，转身进屋，将几日前买的那把短刀拿了出来，虽然不是剔骨刀，但是用这把刀剔骨足够了
赵衡挽起袖子，一手按住滑腻的猪头，另一只手里的剔骨刀在他宽大的手掌中显得格外灵巧。
他没有像屠夫那样大开大合地劈砍，而是从猪头的下颌处入手，刀尖精准地寻到骨骼与皮肉的连接处，手腕一转，一划，一挑，整块下颌骨便
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>净利落地剥离下来。
铁蛋和果果本来远远地躲着，但爹爹这套行云流水般的动作，却像有一种奇特的魔力，吸引着他们一点点挪了过来。
他们从未见过有人这样处理一个猪头，爹爹的动作不像是寻常的庖厨，反倒像个技艺精湛的匠人，在雕琢一件作品。
赵衡心无旁骛。
剔骨，是一门需要极致专注和耐心的手艺。
刀要稳，心要静。
他的刀尖沿着颅骨的走向游走，每一次发力都恰到好处，既能将皮肉完整地分离，又不会伤及骨头分毫。
很快，两块肥厚的猪脸肉，连带着猪耳朵，被完整地剥离下来。
接着是猪舌，猪脑……
不过一炷香的工夫，原本狰狞完整的猪头，就在赵衡手下变成了一堆森然的白骨，和一盆码放得整整齐齐的肉块。
猪脸肉、猪拱嘴、猪耳朵、猪舌，分门别类，清清爽爽。
整个过程，几乎没有浪费半点皮肉。
“爹爹，你好厉害。”
铁蛋看得目瞪口呆，忍不住小声赞叹。
赵衡抬起头，冲他笑了笑，额上沁出了一层薄汗。
他将剔下的骨头扔到一边，这些骨头焯水后用来熬汤，能给孩子们补补身子。
而那些肉，才是今晚的主角。
他将那口缺了角的小陶锅架在灶上，添了大半锅井水。
待水烧开，他先将猪头肉、猪蹄和猪下水等分批放入锅中焯烫。
随着水面“咕嘟咕嘟”
地冒泡，一层灰黑色的浮沫迅速涌了上来，空气中那股最后的腥臊味，也随着蒸汽被带走。
赵衡用一把木勺，耐心地将浮沫一遍遍撇去，首到锅里的汤水重新变得清亮。
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