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我们站在门口，面面相觑。
有人提议给老板打电话，电话接通，那边传来一阵热闹的鞭炮声和麻将声，老板用带着浓郁粤语口音的普通话说：“哎呀，今天还没回广州啦，还在老家过年啦，你们初八再来啦——”
初八？大哥，今天是正月十八，初八是十天前！
挂掉电话，我们集体陷入了沉默。
沉默中，有人幽幽地说了一句：“这老板，玩得挺开心啊。”
是啊，老板在家乡开心过年，我们在广州街头风中凌乱。
这就是打工人的宿命吗？老板在过年，我们在等老板回来做饭给我们吃。
没办法，只能临时找别的店了。
不过好在，广州这地方，别的不好说，吃的绝对不缺。
用我们公司本地同事的话说：“广州，随便拐进一条巷子，都能找到好吃的。
不好吃的店，活不过三个月。”
这话我信。
在广州生活这几年，我最大的感悟就是：这座城市的美食淘汰机制，比互联网大厂的末位淘汰还残酷。
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我们沿着街道走了没多远，就看到一家大排档，灯火通明，人声鼎沸，门口摆着一排塑料凳，几个大叔正端着啤酒杯聊得火热。
抬头一看招牌——叫什么我没记住，反正就是那种典型的广式大排档，红底黄字，字体朴实，一看就是干实事的。
走进去，老板是个五十多岁的阿姨，围裙上还沾着水渍，嗓门很大：“几个人？六位？里面坐！
今天新鲜到货的鸡，现杀现做！
春卷也是现炸的！”
现杀现做，现炸现吃，这几个词听得我眼眶一热——这才是真实惠啊，比那些预制菜加热三分钟端上来的强一万倍。
坐下，点菜。
因为是临时起意，也没啥攻略，就听老板推荐。
第一道：现炸春卷。
老板没骗人，真的是现炸的。
端上来的时候，春卷还在滋滋冒油，外皮金黄酥脆，咬一口，咔嚓——那个声音，听着就治愈。
里面是韭菜猪肉馅，肉汁饱满，韭菜的香气和肉馅的鲜美完美融合，蘸一点甜辣酱，绝了。
我连吃了三个，才想起要拍照。
第二道：爆炒猪杂。
这是今晚的惊喜担当。
猪肠、猪肝、猪腰，配上青椒红椒洋葱，猛火爆炒，锅气十足。
最让我惊艳的是那个猪肠——脆！
嫩！
弹！
入口先是脆，牙齿切开之后是嫩，嚼两下，那股子油脂香和酱香一起炸开，配上微微的辣味，直接给我整不会了。
我平时其实不太吃内脏的人，今天破例夹了好几筷子。
老板在旁边看到我们吃得欢，凑过来说：“这个猪肠是今天早上从市场拿的，新鲜得很，处理了一下午，一点怪味都没有。
厨子是我们这儿的老师傅，从二十岁开始炒菜，炒到现在四十多年了，闭着眼睛都能炒好。”
我看了眼后厨方向，透过玻璃能看见一个穿着白色厨师服的中年男人，正专注地颠着锅，火光映在他脸上，豆大的汗珠顺着脸颊滑下来。
那一刻，我突然有点感动——在这个预制菜横行、料理包称王的时代，还有人愿意站在灶火前，满头大汗地炒一盘新鲜的猪杂，这本身就是一种坚持。
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