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削的时候动作要连贯不能断。
一刀到底。
削出来的果皮像一条长长的红色螺旋带子。
削好皮的柿子露出了里面橘黄色的果肉。
光溜溜的水嫩嫩的。
那些削下来的柿子皮也不浪费。
摊在竹匾上晒干了可以泡水喝或者做柿饼的辅料。
第三步是晾晒。
用棉线穿过柿子的果蒂挂在竹竿上面。
一排排地挂在院子里那个通风的晾晒架上。
阳光照着，风吹着。
柿子里的水分一天天地往外蒸发。
表面慢慢地收缩变硬变皱。
颜色从橘黄变成了深橘红。
这个过程急不来。
得看天气。
好天气一个月左右。
碰上阴雨天就得更久。
中间还要隔几天捏一次。
就是用手指头轻轻地把柿子的外壳按软。
让里面的果肉跟外皮更好地贴合。
同时也帮助内部的糖分渗透到表面。
过了大约一个月。
那些柿子变得扁扁的软软的。
表面覆盖了一层白色的糖霜。
那层糖霜不是撒上去的。
是柿子内部的果糖在干燥过程中自然析出来的。
一颗一颗地凝结在柿饼的表面上。
像是有人给每一个柿饼都撒了一层细细的白色粉末。
但那不是粉末。
是结晶。
是最纯净的天然果糖。
咬一口。
外面那层糖霜在舌尖上化开。
甜的。
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