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林霁照例在祠堂前面搭了几口大锅。
今晚菌子火锅。
但今年他做了一个升级版的汤底——“菌王汤底”
。
取了七种不同的菌类熬制而成的复合汤底。
牛肝菌提供厚重的底味。
鸡枞菌提供清甜的前调。
竹荪提供丝滑的口感。
鸡油菌提供金黄的汤色。
另外三种是他从山上找到的比较稀有的品种——青头菌、见手青和干巴菌。
七种菌类各取适量切碎了放进大铁锅里。
加上灵泉水和一只老母鸡。
文火炖了两个时辰。
汤色从清澈变成了乳白色。
那些菌类在漫长的炖煮过程中把自己所有的鲜味物质全部释放到了汤里面。
七种不同的鲜味叠加在一起——
用“鲜掉眉毛”
来形容太客气了。
应该是“鲜到整个脑壳都嗡嗡响”
。
铁牛喝了第一口汤之后筷子掉了。
不是手滑。
是被鲜到了全身酥麻了一瞬间——手指头不听使唤了。
“林哥你这汤……你这汤是拿什么炖的？怎么能鲜成这样？”
“七种菌子加一只鸡加灵泉水炖了两个时辰。
就这么简单。”
“简单？？？”
铁牛看着林霁那张风轻云淡的脸觉得自己的味觉是不是出了什么问题。
这叫简单？
这碗汤比他这辈子喝过的所有汤加在一起都好喝一万倍。
他二话不说又盛了一碗。
全场的人都吃得满头大汗。
菌子在滚烫的汤底里涮了几秒钟捞出来蘸上芝麻酱或者辣椒油送进嘴里——
那种鲜、嫩、滑、烫交织在一起的口感让人恨不得把舌头吞下去。
张婶子一口气涮了三盘牛肝菌之后感叹了一句。
“这辈子吃过最好吃的火锅。
没有之一。”
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