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第七天凌晨，付博终于等到蒸烧麦的日子。
前六天他学会了剁馅，学会了擀皮，学会了包制。
那些烧麦他包得歪歪扭扭的，有的像包子，有的像饺子，有的什么都不像。
杨师傅看了直摇头，说你这手是跟脚长的吧。
但今天不一样。
今天要上笼蒸了。
杨师傅站在蒸笼前面，背着手，看着那一排排包好的烧麦。
天还没亮透，店里的灯黄黄的，照着那些烧麦，像一个个小元宝。
“乐山烧麦，蒸是最后一道关。”
杨师傅开口了，声音不紧不慢，“前面剁得再好，擀得再好，包得再好，蒸不好，全白搭。”
付博站在旁边，手心冒汗。
杨师傅掀开蒸笼盖，露出里面的竹屉。
屉上铺着一层松针，洗得干干净净的，泛着深绿色。
“松针铺底，一是防粘，二是增香。
这是老规矩，不能省。”
他伸手摸了摸松针，确定铺均匀了，然后从旁边端过一碟油，拿刷子蘸了，在松针上薄薄刷了一层。
“刷油，也是防粘。
烧麦皮薄，一粘就破。
破了就废了。”
付博点头，眼睛盯着他的手。
杨师傅放下油碟，开始往蒸笼里摆烧麦。
他的动作很慢，很稳。
一个一个，间隔均匀，像在摆棋子。
烧麦底朝下，口朝上，那荷叶边的裙摆在灯下透亮，能隐约看见里面的肉馅。
“间距不能太密。
太密了蒸的时候胀开，挤在一起，皮就破了。
太疏了浪费火。
像这样，一指宽，刚刚好。”
付博看着那些烧麦，一排一排，整整齐齐。
他想起自己包的那些，歪瓜裂枣似的，不知道能不能拿得出手。
杨师傅摆完一屉，盖上盖子。
又摆第二屉。
摆了四屉，烧麦都进去了。
杨师傅直起腰，看了付博一眼。
“烧麦蒸两遍，知道为什么吗？”
付博摇头。
“第一遍定型，第二遍熟透。
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