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最后把鱼冲洗乾净，在鱼身两侧各划了三刀，刀口不深不浅，正好能入味。
两条鱼收拾好，摆在盘子里，淋了点料酒，撒了几片姜，放在一边醃著。
林峻海又去看蠣虾。
蠣虾在桶里蹦了一路，有些已经没力气了，但虾壳还是亮晶晶的，他倒了一半出来，用清水冲了两遍，沥乾水分。
“蠣虾不用去虾线？”
林母问。
“不用”
林峻海说：“蠣虾小，虾线不脏，白灼的时候水里放薑片和盐，水开了下虾，虾变红就捞，蘸姜醋汁吃。
火候不能过，过了肉就老了。”
他把蠣虾搁在灶台边上，又去看海蠣子。
海蠣子是老太太早上刚撬的，肉还带著汁水，白嫩嫩的。
林峻海用清水轻轻冲了一下，不敢冲太久，怕把鲜味冲没了。
“这个做海蠣子炒蛋？”
林母问。
“嗯”
林峻海说：“但等客人来了再做，现在不炒。”
林母愣了一下：“现在不做？”
“海蠣子炒蛋得现炒”
林峻海把海蠣子用清水养在碗里：“炒出来放凉了就腥了，不好吃。
等客人到了，五分钟就能出锅。”
他继续收拾別的东西。
小黄花和偏口鱼混在一起，七八条，个头都不大。
老刘说得对，这东西不值钱，码头上的船老大都不稀罕卖，但燉出来是真鲜。
“这个也等客人来了再做”
林峻海一边收拾小杂鱼一边说：“杂鱼锅要趁热吃，凉了鱼腥味就出来了。”
林母在旁边听著，觉得有点道理，但又觉得哪里不对：“那客人来了再做，来得及？”
“来得及”
林峻海说：“鸡先燉上，这个要时间。
其他的都是快菜，客人到了再炒，半小时全上齐。”
林母没再说什么，转身去灶台前看火。
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