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第169章好酒
“回来了？单位好请假不？”
王箱如笑呵呵问道。
“最近事情不是很忙，说一声就行了。”
王延光含糊道，实际上他今天回家根本没请假，工地最近没啥大事，工程也没有啥难点，有王箱盛、白金义帮忙盯著就行了，下午忙完再到山下，李金锁顺道就把他捎回去，单位的领导根本不知道他今天没上班。
就算知道也不会说啥，只要工作完成得好，偶尔摸摸鱼谁在乎？这就跟他们之前去炸鱼、抓鱉一样，本来去乡下看管工地就没几个想去，你要求再严，那就更没人了。
“那就好，你们几个吃了么？那边正在下面，你们先垫垫？”
“吃过了，吃过了，叔，那边缺人，你给我们说。”
黄贤武连连摆手。
“你们远来是客，等著喝酒就行，哪还能让你们干活呢。”
客套一番，最后黄贤武跑去搬柴火，王延光跟魏科顺一起运料，其实酿酒需要准备的东西很多，不是一天就能搞定的。
酒麴得提前踩好，放到阴凉乾燥的地方慢慢发酵，酿酒用的玉米也得提前粉碎好，用温水浸泡一晚上待其膨胀，然后蒸熟。
再把蒸熟的玉米粒摊晒在竹蓆上，用木杴不断翻动，使其快速降温，王箱如会时刻留意玉米碎粒的下温度，这一步也是有讲究的，温度太高会把酒麴里的微生物烫死，太低则发酵启动慢，到温热也就是跟人体温度差不多的时候刚刚好。
趁著晾晒的功夫，再把发酵好的酒麴拿出来，这东西和土砖一样呈长方形，外面还包裹了一层蒿草，用来增加香气，经过长时间的发酵已经积累了足够的微生物，可以用来酿酒了。
用锤子把酒麴砖砸碎，再碾成粉末，均匀地撒在玉米碎粒上，边撒边搅拌，一定要拌透了，保证酒麴和玉米碎粒均匀混合，这样酿出来的酒才好。
將拌好曲的粮食堆成一个圆堆，盖上纱布或稻草保温保湿，进行糖化；这个过程通常需要一两天，期间会產生淡淡的酒香和果香，粮食会变得甜丝丝的。
然后是入缸发酵，將完成糖化的粮食装入洗净的陶缸中，用手压紧，中间掏一个“酒窝”
（洞），方便观察出酒情况。
发酵时间根据季节不同，短则15—20天，长则一个多月，王箱如会根据经验判断，闻到浓郁的酒香且酒窝里充满酒液时，发酵就完成了。
他经验丰富，能提前判断出还要几天发酵就会完成，等今天一看，果然可以上锅蒸酒了，便喊人过来帮忙。
王箱旺等人提前在晒穀场上垒起了灶台，灶台上架著两口锅，下面的叫地锅，里面装满水，上面盖上竹篦子，再罩上木头製成的酒甑保持密封，把发酵好的粮食鬆散地堆放在酒甑里。
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上面放上天锅，同样装满冷水，用白布和混有糠壳的泥巴把四周紧紧密封，以免蒸气外泄。
检查完密封情况，就可以点火蒸酒了，刚开始必须用旺火，过了一会儿，地锅里的水便烧开了，沸腾產生蒸汽，穿透酒甑里的粮食，把酒精和风味物质蒸发成气体。
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