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起锅烧热，下入混合油，油温六成热时，將岩鲤顺著锅边滑入。
只听“滋啦”
一声，鱼皮瞬间收紧定型。
何雨柱手腕轻抖，让热油均匀浇淋鱼身，待一面煎至金黄微焦，再小心翻面。
整个过程行云流水，岩鲤在锅中保持完整，丝毫未破。
將煎好的岩鲤捞出控油。
锅內留底油，下入郫县豆瓣酱、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气，烹入料酒，加入高汤，调入盐、糖、酱油。
汤沸后，小心放入煎好的岩鲤，转为中小火，让汤汁慢慢煨烧，期间不断用勺將汤汁舀起淋在鱼身上。
这道菜的灵魂在於自然收汁，不能勾芡，全靠火候將汤汁慢慢煨入鱼肉，並最终收紧，包裹在鱼身，形成油亮红润的色泽。
极其考验厨子的耐心和对火候的把控。
趁著煨鱼的工夫，何雨柱开始製作灯影牛肉、鸡豆花和家常海参。
相比之下，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这几道经典菜，对何雨柱来说是信手拈来。
................
等到了时间，赵德柱走了进来，看著何雨柱灶台上摆放整齐的八道菜，眼中满是欣赏。
赵德柱拍了拍何雨柱的肩膀，对边上的人喊道：“上菜！”
训练有素的服务员们鱼贯而入，小心地將这些菜餚端往前面的包厢。
后厨里，暂时忙完手头活的师傅们都不由自主地围了过来，看著正清理灶台的身影，眼神复杂。
“柱子，厉害啊！”
陈师傅最先走过来，竖起大拇指，“那灯影牛肉的刀工，我干了三十年，没见过几个能达到的。”
“陈师傅您过奖了，都是师傅教得好，我也就照本宣科。”
何雨柱擦著手，谦逊地笑道。
“照本宣科能做到这份上，那也不是一般的本事了。”
另一个姓王的老师傅也凑过来，看著何雨柱感慨道：“后生可畏，后生可畏啊！”
何雨柱客气回应，態度不卑不亢。
与此同时，东方饭店二楼，“听雨轩”
包厢內。
商业局的几位领导围桌而坐，主位上是一位五十来岁的男子，姓郑，是局里分管餐饮服务业的副局长。
菜已上齐，香气扑鼻，卖相诱人。
“郑局，您看看，这些就是新来的那位川菜师傅做的。”
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