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首先做薄脆，亦称果篦儿。
把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
像叠被子一样对折起来，然后再次向中间折起。
包上保鲜膜，入冷藏室冷藏至两个小时至一夜皆可。
然后将面团从冷藏室取出后，用手揉至光滑，从中间一切两半。
将面团擀成长方形薄片，用刀先切成三片，再分别在每一片上横着切三刀。
锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入23，提起。
再次浸入23，提起。
第三次全部入油，用中火炸制。
如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
接着调制酱汁。
煎饼果子的酱汁其实很简单。
带汁的红腐乳12大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎，再加入甜面酱拌匀。
对于喜辣味的顾客，林蔚额外准备了辣椒酱。
接着小葱洗净，切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。
把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里。
打入鸡蛋，慢慢加入高汤，拌至糊状。
稀稠的程度为用勺子舀起，能呈粗线状流下。
如果觉得稠，就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
然后平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
再放入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
然后撒上些香葱碎、芝麻。
当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。
在饼中间依次放上薄脆，在饼上刷上一层酱汁。
两边包向中间铲出，就完成了。
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