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大火烧窑分为“上火、中火和下火”
三个步骤，也称“前火、熬火和后火”
，必要时还须用“追火”
使整窑烧制完美无憾。
“上火”
须保持炭火均衡循环上升，这一阶段窑壁内嵌“烟道”
并不打开。
一般“火攻”
一昼夜或稍长时间，在窑顶观察窑壁处是否由最初的煤黑色逐渐泛白。
要逐渐将泛白的地方围土立砖放倒平铺把窑壁处盖上，以使火势向因欠火尚未泛白的部位汇聚。
同时须沿窑壁每隔五六块砖纵向置一块平铺顶砖，仍留适当空隙作为烟火排放的出口，可随时掌握开闭程度以调控火势。
当窑壁处全部泛白并完成如上处理流程时，下窑底通过“火门口”
和“瞭望孔”
观察“拦火”
内火势和砖坯火色，如呈现均匀的通红状况，说明窑火已由顶部返下中央，“上火”
便顺利完成，进入了“中火”
环节。
烧“中火”
仍需按时添炭以保持足够火力，窑壁“烟道”
依然被封闭，整个窑内的火势和温度必须确保均衡且各部位循环畅通。
前述将“中火”
称为“熬火”
亦不无道理，这一阶段一般持续两到三昼夜为宜，具体情况同样看火色而定。
火势一直保持通红不变为宜，既不变暗也不发白为适度。
色暗为火小，色白为火大，均须及时掌控。
书上说，“中火”
时火势过大容易出现焦化、烧流甚至“拦火”
变形等现象；
火势太小则容易导致砖坯熟不透、强度差和色泽不纯正等问题，处置不当会影响本窑砖瓦的成色和质量。
待“拦火”
中央和上下前后的火候和火色一致且均匀透亮，“中火”
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