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（）“大佬，火锅可是我的天敌啊，我是吃不了了。”
吴笑笑道。
“那你也得去，看我们吃也好啊，感受一下气氛。”
李哲笑道。
“你太残忍了。”
吴笑笑苦着脸啊。
减肥不是一时半会的事情，特别对于曾经胖过的人，她只要瘦下来了，感受到了瘦子的好处，她就不会想要再继续胖下去了，除非是有什么事情又让她开始自暴自弃了。
最后李哲还真是没有太残忍，吴笑笑也是有工作要做的人，这次李哲带了不少人一起出差，目的就是吃吃吃。
李哲总不能一个人去吃火锅吧，这事情听起来就有点别扭，有些人我行我素到了一定的境界去一个人吃火锅，或许本人不觉得有什么，可是在别人看来就有点惨，而李哲记得有有些火锅店甚至还会给一个人吃火锅的人对面放一个娃娃，以娃娃陪伴。
这做法其实很一般啊，感觉像是寂寞的人买个娃娃一样的道理。
或许别人不是没人陪，仅仅只是喜欢一个人吃火锅的感觉，因为对火锅热爱到了一定的地步了。
当然了，火锅可以一个人吃，电影可以一个人看，当一个人熬过了最艰难的时刻，渐渐忘了喜欢上一个人的感觉，也慢慢喜欢上一个人的感觉。
李哲带着人吃火锅，直到大家见到火锅都怕开始，直到有人到了火锅店之后会问上一句‘有没有鸳鸯锅’为止。
再喜欢一个东西也不能天天吃，太容易腻味了。
李哲回到了京城，然后就开始研究锅底，这一点上他是不计成本的，只要最后出来的东西好吃就行。
锅底研究的时候，两个工作室的人都多了一项工作，那就是试吃，这不算折磨了，因为李哲每次都不会做太多。
李哲在认真的做一件事情。
火锅汤底可不仅仅只有麻辣的，还有很多品种的。
火锅分很多流派，有非常多种。
四川重庆人习惯叫“火锅”
，粤省一带叫做“打边炉”
，宁夏直接称作“锅子”
，而江浙地区叫为“暖锅”
，京城则称为“涮锅”
，在外国也有不同的品种，例如韩国的部队火锅，不过吃法不同，他们是直接一锅烩，这做法跟曰本的寿喜锅类似。
国外的暂且不论，光说国内就不少，什么北派，川派，粤派。
千里不同风，百里不同俗。
李哲也不能做到集百家之所长，他尽量的去迎合大部分人的口味。
这不能用地方来区分，而是用口味来区分，就好像很多人说粤省人不能吃辣，其实不然，李哲就是一个地道的粤省人，可是他比很多人都能吃辣，不过在平常，吃太辣也不好，对身体刺激太大了，第二天出恭的时候也是一种痛苦，很多人不是不能吃辣，只是没有练就‘铁菊花’，就算你上面那张嘴受得了，也爽了，可遭罪的是神功没有练成的‘菊花’。
李哲总结了一番，麻辣锅就做了两种，一种重庆，一种川渝，这两者都是麻辣，可实际上区别很大。
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重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤啊，这操作很骚有木有，而经过这个操作之后，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。
至于涮料嘛，推荐的当然是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，这是最早也是最经典的吃法。
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