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（）‘卤大师’一直都是独立于‘有间火锅’的存在，只不过因为两家公司的老板都是李哲，所以会让人觉得这是一个牌子，其实并不是这样，只是这两个企业有合作罢了。
除了在每一间‘有间火锅’的门店开设专门的卤大师店面，卤大师也开始了自己的成长之路。
卤大师开始在除了‘有间火锅’之外的地方开设门店。
其实卤大师在成立之初就已经确定了发展之路，前期依靠有间火锅的客流量打开知名度，因为有间火锅还是比较火爆的，经常会出现排队现象，而一些来到这里见到那么长的队伍就不想排队了，那买一些卤大师的产品也是没有问题的。
不得不说，卤大师卖的东西都很好吃，好这一口的吃货都不是冲着火锅来的，就是冲着卤大师来的。
卤大师开设门店的成本要比有间火锅要低的多，不过为了保证产品的质量和服务，卤大师也是不招收加盟店的。
卤大师采取的模式和有间火锅不一样，因为卤大师是可以线上销售的，也就是所谓的锁鲜装。
在线下，也有锁鲜装的存在，主要是为了方便携带，送礼也可以。
卤大师选择门店基本山都是选择客流量比较多的地方，例如高铁站、商业区、地铁站、哪里人多就往哪里扎，店面成本高一些，但是销售额也会高一些，无形中还打了一个广告呢。
市场上其实已经有了几个比较有名气的熟食卤制品公司了，门店都是上千家，各自的经营模式不同，利润也不同。
拿绝味和黑鸭来举例。
众所周知，黑鸭在经营方面采用的是直营模式。
目前，全国拥有一千家直营门店。
虽然，早前黑鸭也尝试过加盟店经营，可由于假冒产品太多不利于发展，最后全部采用了直营模式。
黑鸭通过门店直营，严格掌控了产品的生产与制作工艺，在保障了产品质量的同时，也增强了品牌信誉度。
与黑鸭完不同，绝味采取的是加盟经营模式。
由绝味统一生产制作产品，然后以批发的形式低价卖给加盟商。
然后，再由加盟商自主管理经营。
到目前为止，绝味的全国加盟店已经超过了一万家。
在整个加盟的过程中，加盟商只需要付加盟费和产品成本费即可。
这样加盟商有更大的经营自主权，可相应的绝味的毛利润就会减少。
经营模式的不同，是造成两个品牌在门店规模上产生差距的最主要原因，也是净利润有所差距的原因之一。
门店比较少的黑鸭净利润比门店比较多的绝味要高。
卤大师是有区别于这两个门店的，这两家都是冷冻熟食，而卤大师有热卤也有冷卤，更像一个麻辣烫和凉拌菜的结合，这个风味也是不同的。
夏天的时候冷卤比较好卖，而冬天的时候当然是热腾腾的比较好卖，根据四季的转变而改变销售策略。
卤大师是一个健康的孩子，也在不停的健康发展。
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