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步骤说起来很简单，就是把豆芽汆烫后浸入冷水，沥干后后掏空，然后把在中空豆芽里塞进去鸡丝和火腿末，之后热油淋过，下锅清炒即可。
难就难在实际操作上。
寥寥两句，顾茵和徐厨子听完人都傻了，这哪里是做菜，简直是在搞艺术创作了。
周掌柜有些赧然地道：“这道菜其实我也许多年没做过了，这次为了给东家撑门面，自然不能藏私。”
店里生意蒸蒸日上，但眼看着每个月纯利润一半都要拿去交税，搁谁谁都不乐意。
说完话周掌柜就拿出了一套珍藏家伙什，里有有一根五六寸长、比大夫用银针还细长针。
他一手拿着汆好豆芽，一手拿长针，很快就掏空了一根。
若是生豆芽，顾茵觉得自己也能做到，但汆烫后豆芽稍微一掐就能断，她自问绝对是做不到。
周掌柜却面色凝重，和他们道：“这一步一定要快，因为豆芽一放久就会变软，没了脆性儿。
而这道菜讲究就是鸡丝火腿鲜香和豆芽脆。”
之后他动作越来越快，一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。
之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。
最后就是下锅清炒，一直到出锅，整个过程不超过三刻钟。
顾茵和周掌柜他们目睹了全过程，看这酿豆莛眼神和看工艺品没差别，谁都没舍得第一个下筷子。
最后还是周掌柜自己尝了，尝完他叹息道：“还是年纪大了，眼神差，手不稳，慢了。”
顾茵这才跟着尝了，入口最先就是豆芽，脆脆香香，却没有豆腥气，之后鸡丝和火腿，鲜香扑鼻。
整道菜层级分明却又呈浑然一体鲜嫩脆爽。
而且因为这种做法格外稀奇和精致，品尝时候会不由自主地带着几分敬畏，那十分好吃就成了十二分。
“东家放心，我再多练几次，等到赛事那日，不会落了咱们食为天招牌。”
食不厌精，脍不厌细，周掌柜拿出这种匠人精益求精态度，顾茵都自愧弗如。
周掌柜确定要做什么后，就轮到顾茵确定自己参赛菜色了。
要不说书到用时方恨少呢，真到了上赛场见真章时候，顾茵脑子里居然没有一道压箱底拿手菜。
后头反而是徐厨子劝慰她道：“师父何必想那么多呢？您不是和周掌柜比啊，他是咱们一家。
您是和含香楼比啊，那位两广大厨名声确实响，但也没厉害到那份上。
不然之前咱们刚开业时候，师父怎么能一下子抢了他好几个熟客？”
光说不算，徐厨子还让两个小徒弟买了一些含香楼点心给她吃。
顾茵在现代时候也是尝过不少名家手艺，吃完含香楼点心后她心中有了对比，知道对方厨艺并没有达到不可打败高度，心也就定了下来。
到了赛事这日，顾茵和周掌柜一大早就去了赛场，也就是含香楼报到。
顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名白案大厨——一个白白胖胖中年男人，不说话时候都笑眯眯，看面相就十分和善。
“哎呀，周掌柜我们好久没见面啦。”
他见了周掌柜就笑着打招呼，口音虽然有些奇怪，但也算能听懂。
周掌柜也拱手道：“袁师傅看着精神真好。”
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