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第243章(第2页)

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鉴别一款纯正巧克力,只需掰下一小块,调温到位的巧克力会发出“啪”

的一声清脆。

再拿到鼻下闻一闻,将有无数种香气可以冲击你的鼻腔,如烟熏、花香、坚果香亦或太妃糖的奶味——

巧克力中含有四百多种风味化合物,你可以充分发挥你的嗅觉和想象,梦幻出各种气味,就如你在品一杯陈酿,一块蓝纹芝士,一杯咖啡——

老练的行家会在手指间揉擦一点巧克力,可可脂是可以被皮肤吸收的,手指间只会残留少量的脂肪和一点可可粉的痕迹。

如果你的指尖一塌糊涂,那是因为里面添加了植物脂肪。

这时你再将剩余巧克力放入口中,感受它融化的速度和融化时的口感,巧克力的熔点正好接近于人类口腔温度。

纯正巧克力会很顺滑,如果舌上有黏糊口感,恭喜你,这款巧克力被添加了植物脂肪。

巧克力的风味来自巧克力豆产地,不同地区的可可豆产生的气味各自不同,就如印尼的爪哇岛,那里的可可豆有着奶油香和太妃糖味、蜂蜜味,非常适合做牛奶巧克力糖。

科特迪瓦的佛卡斯特罗可可豆有着突出的烟草味和皮革味,常用于制作品鉴会上的高档货。

人们最终能品尝到如此美妙的滋味,首先要感谢巧克力商人,是他们将可可豆加工出巧克力初级产品。

从巧克力成为展现于人前的巧克力糖还需另一种职业人,那就是巧克力匠人!

安然想要做的就是一位匠人,一位优秀的匠人首先要对原材料了如指掌,然后才研究如何利用原料制作出人们喜爱的作品。

前期工作安然已经做足了准备,接下来她要专心做匠人。

她只需要购买常用于做糕点糖果的可可粉、可可脂、巧克力膏和一种叫考维曲的巧克力原料,考维曲法国人称之为“涂层”

,是含至少30%可可脂的巧克力,常用于制作坚果巧克力、蛋糕和饼干的涂层等。

而这些原料几乎都能在马里奥那里买到,而且他还可以根据安然要求加工各产地的可可豆。

这无疑大大方便了安然,这份情安然自然要记住,恰当时候回报一二。

安然只要投入某件事便一发不可收拾,她从最基础的纯巧克力开始做。

因为很多人更喜欢品纯巧克力,可可成份在70%左右的巧克力,这种巧克力苦味和甜味口感平衡,可可香也最能体现,是人们心中永远的神。

就如咖啡,当你喜欢上了意式浓缩,再也不会去喝那些混合了糖和奶等的混合物。

咖啡如此,巧克力亦是如此,等你习惯了这种纯净的苦味之后,就会欲罢不能。

咖啡和巧克力是如此相似,产地也有部分重叠,二者都是先种植再烘焙种子,最后加工出香味丰富的产品,这些相似让二者又很容易成为天选组合。

就如一块雍容华贵的巧克力非常适合搭配产自埃塞俄比亚的单品咖啡,因为后者以充满异域风情华丽香气著称,二者相得益彰。

如果是一款牛奶巧克力,那么请你尝试搭一款深度烘焙的印度尼西亚产的曼特宁,曼特宁的风味浓郁,力度强劲。

亦或搭配欧蕾咖啡、拿铁等混合了牛奶的咖啡,这样相对更适合。

安然更喜欢与酒相搭,尤其葡萄酒,波特酒与黑巧就很搭,波特酒浓烈的香和甜味配上巧克力的香气和苦味会产生浓厚的一体感。

而牛奶巧克力最搭的却是红葡萄酒,就像牛奶可以掩盖可可的杂味,牛奶巧克力同样能很好地中和红葡萄酒尖锐的涩味,使风味风味相对和谐。

令人意外的是白巧克力和起泡酒出奇地搭配,安然百试不爽,她喜欢尝试做各种口味的巧克力,主打的依旧是70%的纯巧克力和丝滑的牛奶巧克力。

而三位女工则致力于研究各种巧克力吃食,尤其是巧克力味的糕点,现在三人已经将巧克力运用地炉火纯青,尤其安然喜欢*的黑森林、巧克力芝士蛋糕,提拉米苏、巧克力瑞士卷,咖啡味的魔鬼蛋糕,咖啡巧克力松露等等。

安然都数不清那三个女人都做了多少种糕点,她们乐在其中,安然是乐见其成。

她们做多少几乎都能消耗掉,不光是她们几个人吃,两只小狐狸才是主力。

它们是不光吃还要拿,开始三个女人见到糕点在两只小狐狸面前消失还大惊失色,后来听安然解释说有些动物有灵性,会使用搬运之术等等,三个人统一认为,这两只狐狸应该是成精了,要不怎么如此通人性,懂人语?

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