天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
安大成喊了一声多谢，招呼着杨林去看货，安然好奇也跟了去，现在家里这么多人手，只要不是饭点几乎不需要他们干什么。
本来可以不养这些人，安大成不忍心，便都留了下来，左右不过费些粮食。
有了这些人安然除了拌馅就是支嘴的。
安家的羊肉饺子和锅贴是出奇的好吃，现在是越包越多。
只要有空大家就包，包好了外面一冻，冻好了收起来，啥时候用直接拿着就去蒸。
经过不断练习，家里人除了妞儿小姑娘人人都会包饺子了。
三个人赶过去一看是几车海鲜，三文鱼和鳕鱼最多，大马哈鱼、鸦片鱼、鱿鱼，石斑鱼，最多的是鳕鱼，还有不少雪蟹和帝王蟹、鲜海参。
这是从远处过来的货，一个个冻得梆硬。
来买鱼的人不少，除了国人还有更多的洋人，看他们样子生活的并不怎么好，不然也不会大冷天出来跟华人一起挑选鱼货。
鳕鱼和三文鱼是最受欢迎的，日本女人还会选一些雪蟹，帝王蟹是最没人关注的，个大肉少处理起来费时费事。
安大成和杨林要了不少的鳕鱼和三文鱼，虾也要了不少，还选了几条石斑，但对两种蟹不感兴趣。
别人不感兴趣安然感兴趣啊，“爹、杨林，这些螃蟹要是没人要咱们都要了。”
“太麻烦，这么多怎么吃的完？”
安大成首先反对。
杨林一拉安然小声道“那些家伙没看都没人要吗？想要了再等等！”
安然明白，等商家甩货了会更便宜，这次他们就要了一些雪蟹，相对帝王蟹，雪蟹味道更好，也更受欢迎。
鱿鱼也可以拿一些，回头爆炒白灼或浇汁都可以。
今天的菜就多了油焖虾，清蒸蟹，清蒸石斑鱼，古法白鱼。
这几道菜最难做的就是古法白鱼，白鱼是他们买鱼时赶上的鱼货，看着是刚出水的便买了几条。
做法是仿照古法鲥鱼的做法，费事效果确实好的，有人就喜欢吃繁琐做的菜，所以这道菜一经推出很受欢迎。
古法鲥鱼也叫古法糟香脆龙鳞，通过名字就知道鱼鳞是带着的，而且是脆的，但鱼还是蒸出来的。
所以做这道菜是一个很漫长麻烦的过程。
首先鱼要去腥，在葱姜水中浸泡四个小时，然后是第一次蒸，去腥。
第二次蒸入味，蒸制时间需要两小时。
第三用开水除色起鳞，经过开水的淋浇让鱼皮上的鱼鳞起来。
鱼身上的调味色在浇制过程中也会去掉，恢复鱼本来的颜色。
第四热油脆鳞，并让鱼身体多余水汽去掉，最后淋上秘制调汁入味上桌。
端到客人前的鱼一定干净整齐，鱼鳞脆爽，肉质鲜嫩，微带糟香。
安大成师傅在研究菜品时将鲥鱼换成了口味外形都很相似的江白鱼，做出来的效果一样好。
今日菜单一出，闻风而来的老饕不少，只要尝过这菜的没有不赞不绝口的。
安然见杨林对一位大人非常谦恭，“大人，没想到还惊动了您，快里面请！”
“早就听说你开了一家饭庄，早应该来了。”
那位大人笑着道。
“是小的办事不周，早该去请您过来的。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！