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从香港回来安然和林成荣等人投入研制XO酱中，主料主要是干贝、虾米、金华火腿、大地鱼和一些香辛料调味酱汁。
陈宇霆干脆将配料给了王家，剩下的便是他们能将口味做到什么程度！
XO让人最先联想到的是人头马，马爹利，法国顶级的白兰地，一款将料被冠上XO就有了奢侈的头衔。
陈宇霆的顶级豪配是大颗瑶柱丝、金华瘦肉火腿丝、上等的海米切碎、上等泡发的干鲍丁，大地鱼粉、虾籽、木鱼花，配上干葱头、金蒜、辣椒油、蒜头油、芝麻油、盐、白糖、味精等
从酱里能清晰明白地看到那一丝丝瑶柱丝和火腿丝、木鱼花和鲍鱼丁、海米碎，这道酱除了油脂便是配料，拌饭拌面做菜都是一绝。
酒店肯定不能与土豪比，但选料上也不含糊，有配方和参观点经验大家心里有了底，将食材处理好便炒制。
这就需要师傅对火候食材的把控了，瑶柱丝火腿丝炸的太过，酱料便有些干涩，太软又少了香味。
安然自己掌控着一口锅，减少了火腿量，增加了一些咸瘦肉丝，这样成本便降低下来。
想着这道酱如果做菜该熬到什么程度好？脑海里出现一道酱爆鱿鱼花的，如果酱汁换成XO酱是不是更鲜美？那么酱里要不要增加一些蚝油？虾仁菌菇XO酱也不错，爆炒螺片、炒饭、炒芦笋羊肚菌——
酱怎么才能做到与菜融合一起？安然不停思考着，手下不停，一锅酱被安然熬的浓香四溢，添加了蚝油，酱汁更为浓郁，随手便炒了几道菜，自己忍不住先尝了一下，果然味道不错！
林成荣和王浩轩等人的XO酱纷纷出锅，大家在原材料上各有取舍，也有按陈家配方来的，做出来的酱却是各有各的味。
第202章众人尝试后一致认为安然做的酱更适合炒菜，林成荣做出来的酱更适合拌饭……
众人尝试后一致认为安然做的酱更适合炒菜，林成荣做出来的酱更适合拌饭拌面和做蘸料。
也就是配比炒制的不同可以做出多款的酱料。
随后众人根据成本讨论出高中低档三款酱料，不同酱料针对不同菜品。
等酒楼开业王家推出了XO酱系列菜，一时新老顾客纷纷点名品尝。
大呼好吃，有人更是买着一两瓶带走。
不来吃饭的也想在窗口买上一瓶尝尝。
别说客人，这阵子王家人都喜欢用XO酱拌饭吃，尤其那些孩子们。
“看来咱们应该增加一个酱料厂了！”
王永贵跟儿子们道。
“听新闻说上面鼓励个人干个体经济，鼓励合资办厂，公私合营，我觉得我们可以试试。”
王浩庭道。
“这事你去操办，找到合适地方咱们就建酱料厂！”
王永贵当即决定。
家里的事便交给二儿子了，王浩然抬眼提了一个问题“林叔他们有没有好处？酱料几乎都是他们在做。”
“好处自然少不了，我想用钱解决，生意上的事最好不让外人掺和。
你那边腾出两百五十万来给你林叔他们，算作翡翠的钱和酱料的奖励！
现在汇率是多少了？”
“私下换都是一百换三十五块。
还有咱们手里的港币怎么处理？”
王浩然问。
王永贵也不知道该怎么办？他们经常与香港那边合作，手里不能没港币，但这一年来港币一直在贬值，该怎么办？“换成美金吧！”
还是留着美金踏实。
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