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孟蕾先问母亲：“高中低档，您想选择哪种？”
“中档。”
杨清竹毫不犹豫地回答，并坦诚地给出解释，“最早赚的是辛苦钱，早点、小吃之类，体力消耗大也算了，生闲气的时候还多。
最关键的是，没有最拿手的食物，也就等于没有发展的前景，随时可以被取代。
“要是开高档餐厅，太不现实，根本不知道稳定、长久的经营方式。”
她笑着握一握女儿的手，“现在我只想开个一般消费水平的餐馆，做一阵相对很清闲的老板。
这样，你们两个敢再鸡飞狗跳地胡闹，我也能及时挨个儿训。”
苏衡看着孟蕾，“听到没？以后我可不怕你了。”
“你怕我？”
孟蕾笑出来，“套你一句话，那就是鬼才相信你怕我。”
苏衡也笑，拿过位置居中的布菜的长筷，给她夹了一块炸鸡翅，“这种做法的你应该爱吃。”
“嗯，妈做的，一准儿特好吃。”
孟蕾忙着大快朵颐，苏衡又给岳母布菜，选的全是妻子做的，“蕾蕾这手艺还成吧？”
“很不错。”
杨清竹笑说，“归根结底，你还算是挺有福气的。”
“有口福是明摆着。”
孟蕾吃完鸡翅，对母亲说起自己的想法：“小时候听姥姥姥爷念叨过，他们把一些菜的秘方给您了，还说您做的最好的是香锅鱼，我有没有记错？”
“没错，那些菜可没少给我赚钱和口碑。”
杨清竹双眼发亮，“你的意思是——”
孟蕾娓娓道：“您看这样行不行？开个香锅鱼餐厅，分出二人、四人、六人、多人套餐，附送凉菜、主食和茶，明码标价。
我只是举个例子，把鱼换成别的主菜也行。”
“其他的都说到我心坎儿里了，但明码标价行得通么？”
杨清竹说，“这等于我们从价位上对顾客群体做了选择，明打明告诉人家，来我这儿要花多少钱吃一顿饭。”
“我认为没问题。”
苏衡说，“您本来就已经对顾客群体做了选择。”
“对对对，”
杨清竹失笑，“吃惯高档餐厅、路边摊的，轻易不会去中低档餐厅。”
苏衡把孟蕾的每字每句都听到了心里，帮她进一步说服：“这种经营方式相对来说很省心，最少一两年之内不愁客源。
毕竟，很多人真正吃饱吃好的日子没几年，平时下馆子，就是想吃鸡鸭鱼肉。”
杨清竹深以为然。
“另外的好处是，食材是固定的那些，找到长期保质保量提供的人并不难。
您试试，赚了是您的，赚不了算我的。”
苏衡说。
孟蕾接话：“还有我，要是赚不了钱，往后我补给您。”
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