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鸡肉变色就可以倒出来。
锅内烧油，放入芹菜，炒至断生，然后倒入鸡丝，勾入一点水淀粉，最后放盐，出锅。
“放盐一定要控制好量。
哪怕你一点一点加，也不能一下放很多。
要不然味就重了。”
张顺和点了下头。
江舒涵也不知道这没加葱、姜、蒜的鸡肉丝吃起来是个什么味儿，夹了一筷子，尝了下，没有腥味儿，味道还行，只是这菜的味道缺了那几味去腥，滋味连一半都没发挥好。
土豆烧鸡是他们两人吃的，所以材料该放的都得放。
江舒涵将洗好的鸡块加入料酒和姜片腌制半个小时。
腌制期间，将土豆洗净去皮，滚刀切块。
青红椒洗净去籽切块。
剥蒜瓣，切成片，切姜片，切葱段。
泡花椒，八角和香叶。
半个小时到，大锅下冷水，放鸡块，加葱段和姜片，开始烧水，将鸡肉里的血水和油脂过虑掉。
盛出后，用水过一下。
起锅烧油，小火放冰糖，变红棕色，大泡转小泡，下鸡块，放郫县豆瓣炒香，翻炒一会儿加入老抽，酱油，花椒，八角和香叶。
加水，水要没过鸡块，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
“等汤汁收干，再放辣椒和盐。”
江舒涵侧头看向张顺和，“会了吗？”
张顺和点了下头。
接下来要炖一刻钟，江舒涵不想闷在厨房，便走了出去。
张顺和却死死盯着锅，寸步不肯离开。
杨志军坐在餐桌旁，正探头往里瞅，见他妈示意张顺和出来，对方却摇头不出来，他不由失笑，“妈，他不会出来的。”
江舒涵眨了下眼睛，不明白这么热的天为什么要待在厨房。
他额头明明那么多汗。
“他做事一根筋。
你要是中途让他改做别的，他会分心。”
杨志军笑着解释，不过他还是吸溜下鼻涕，可真香啊。
他妈以前怎么没烧过这么好吃的菜呢？
他这么想，也就这么问了。
江舒涵叹气，“以前家里多穷啊。
现在要不是挣着钱了，我还真舍不得买蒜，辣椒，葱，还有八角和花椒。
光这些材料花了我三块钱。
都够买两斤粮食了。”
杨志军听他妈又舍不得吃，心里也很愧疚，忙道，“妈，以后咱们日子会越过越好的。
再说了，你买的材料也不是一回就用光啊，能用好几回呢。”
江舒涵点头，“是啊。”
她掰着指头算了算，“不过你现在还不能吃些辛辣的东西。
医生说了，手术后三周，你才可以恢复正常饮食。
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