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【晕，这下完了！
】
【北城哪里能买到番鸭的啊？我现在就去买！
】
【省省吧，基本都在郊外】
【而且咱们这里没几家正宗番鸭的，都是串过的吧？】还有相对比较熟悉了解的食客在群里帮忙解释：【就是做烤鸭用的。
】
【呜呜呜呜呜呜呜】
【QAQ】
苏锦宁见状连忙回答：【没事，其实普通鸭子也是可以的，就是口味上会稍稍逊色一些，然后炖煮的时间也会有点差异，到时候你们要注意一下。
】
顺带苏锦宁还着重提醒：【对了，其次还要要准备老姜，还要准备特别多！
这个大家都知道的吧？】
说完以后，她关掉手机。
苏锦宁往后看了眼：“老爸，你处理好没？”
苏庆平一脸不高兴的提着鸭子进来。
他咣当将鸭子丢案板上：“帮你杀了，剩下我可都不管了啊？”
能帮忙杀鸭子就不错了。
苏锦宁见好就收，笑眯眯的将份量实诚的番鸭放到一边。
她先来处理别的。
除去番鸭和老姜以外，苏锦宁另外还取了少许香料放入热水稍稍浸泡，让它们本身的香气溢出为止。
在香料浸泡的时候，苏锦宁来准备料汁。
姜母鸭的料汁也颇有讲究，比如要以米酒为底，再也冰糖上色，另外还有加入料酒蚝油，生抽老抽以及黑麻油。
黑麻油就是黑芝麻油。
它要比一般的麻油更香，也更能激发出番鸭的香气。
调好料汁，紧接着是处理番鸭。
苏锦宁拍了拍番鸭肥厚紧实的身躯，手持菜刀刷地滑过肚皮，顺势掏出全部内脏，而后将整只番鸭大卸八块。
如果在店里吃的话，店铺为了美观会用一整只鸭子，不过在家里吃就比较随意。
苏锦宁麻利地处理着：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭身、鸭腿、鸭掌……
切着切着，苏锦宁突然想吃卤味了。
她砸吧砸吧嘴，好不容易才把冒出来的心思丢一边，回过神来的苏锦宁发现鸭子已经切好了。
嗯，还切得非常完美。
苏锦宁给自己点个赞，然后将冷水入锅开始给鸭肉焯水。
焯水后的番鸭还需要洗去多余的浮沫，减少本身的腥味同时还能让肉质变得更加紧实。
趁着鸭肉焯水，苏锦宁继续切姜。
先要注意的是姜母鸭这道菜并不是姜-母鸭，而是姜母-鸭。
姜母说的便是老姜，也就是隔年的生姜。
而姜母鸭需要的老姜特别多。
多到什么程度呢？大体是一斤鸭子半斤姜。
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