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美食 第66(第2页)

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创新,必须创新。

她都能做面了,肯定也能做点心。

苏茵茵回到房间,开始回忆做点心的方子。

按照她这几年的观察,京城百姓口味不一,从咸口到甜口,再到苦味,反正都能接受。

这当然也跟地域有关系,天南海北的官员商人带着家眷过来,自然形成多种口味。

比如说隔壁卖的是山东蘸酱,刚开始来买的,顾客们基本都是山东籍贯,但最近半年,多了不少本地客人。

所以,只要味道好,一定会有欣赏的顾客。

既如此,她也能放开手脚去做了。

总的来说分为两类,中式点心增加品类,后世现代西式点心试试水。

以前者为主,后者为辅。

梳理清楚之后,苏茵茵先定下要做的第一个点心,迷你枣泥酥。

最近正是冬枣成熟的季节,价格便宜易得不说,味道也好。

为何是迷你?

苏茵茵打算做一口一个的小点心,既不沾手,吃起来也更雅致。

按照京城点心内卷程度,这一步总会来的。

那为何又是枣泥酥?

做迷你枣泥酥用到的面粉,必须是高筋面粉,对于现在来说很难获取。

只要枣泥酥能做成,高筋面粉就会是他们店里最大的秘方。

低中高,三种不同的面粉区别,就在于蛋白质含量不一样。

适用的点心也不同。

低筋适合蛋糕,饼干。

中筋适合包子馒头。

高筋则是面包,酥皮等物。

古代多数人接触的,就是中筋面粉,想要做出与众不同糕点,必须掌握调配面粉的方法。

看着都是面粉,真要做出食物,区别可太大了。

苏茵茵准备从高筋面粉开始做,从中筋到高筋比较麻烦,最合适的方法便是用水洗面的高蛋白添加里面。

具体怎么调配,则要自己琢磨。

自从茵茵宝宝上过灶台之后,苏娘子倒是不制止了,可直接说明:“必须在娘亲看着的时候做,不能自己进厨房,知道吗。”

这自然是为了安全考虑。

苏副使日日巡逻,就是为了邻里火灾安全,自家女儿更要叮嘱好了。

茵茵乖乖点头,她知道的!

她要在这个冬天,把迷你枣泥酥做出来!

苏茵茵在家认真做点心,原锐则十几天没过来,他说家中祭祖,前些年都没去,今年在京城肯定不能缺席。

都十一月份了,各家确实需要祭祖。

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