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酒精受热挥发，梅子微酸又带甘香，再加点冰糖，这样一热过，酒就多了酸甜的滋味，少了直冲脑门的酒气。
琥珀色酒液倒进瓷杯底部，撞出细密的一串小泡。
“干杯！”
三只瓷杯轻轻一碰，发出清脆声响。
霍娇和林巧相视一眼，开怀笑出声。
莫玲珑的视线越过两旁相碰的酒杯看过来，贺琛生疏地也执起酒杯碰上去。
碰完杯，林巧先抿了一口，“好喝！
暖暖的，还酸酸甜甜。”
莫玲珑提醒：“后劲儿大，别喝多了。”
这酒暖身且滋味适口，会让人不知不觉喝多。
“师父你就让她喝吧，她要喝多了，我伺候她睡。”
霍娇很讲义气地拍拍林巧的肩，眼馋她们杯子里的酒，也抿了一口自己眼前瓷杯里，带着奶白色的酒，“嗯，我这个也好喝，甜的！”
“坐下吃饭。”
莫玲珑把两人杯子一收，“先垫点东西再喝，才不伤胃。”
“好！”
两人都很听话，坐下动筷。
霍娇盯着四小碟里的酱味小酥肉下筷子。
其他几样菜她都边做边吃尝了不少，只有这个煎过的酥肉，因为太少了她没好意思吃。
本就炖得足够酥软入味的肉，煎过之后表皮香脆，一口咬下去，外脆里酥，油脂呈半凝冻的状态。
妙的是，这会儿已放凉了，却丝毫不腻味。
霍娇眯着眼，长长感叹道：“太好吃了，我差点把自己舌头也一块儿咽下去。”
林巧没顾得上应声，她低头吃狮子头，发出含糊的惊叹：“这肉怎么这么嫩啊，一点儿也不柴！”
莫玲珑指着霍娇：“那得夸娇宝，她剁的肉。”
这道菜，即便是现代化厨房里，地道的饭店也是手剁肉。
选上好的梅花肉，剔去筋膜，顺着肉的肌理分刀剁开，既不能剁得太大块损失口感，也不能太碎像豆腐，肥瘦分开剁好后再和匀，才能口感酥软又不失肉的质地。
淮扬菜馆里，这道狮子头就能分出厨师的水平高低。
她不要脸自夸，今天的狮子头，当得起招牌二字。
因为她用来蒸炖的汤头不一般，火腿汁和鸡汤收浓后的滋味，那不是等闲的。
这样下血本，也不知定价的时候，要怎么定？
想到这里，她看向对面的杜琛。
巧了，他正在吃那道贡献了火腿汁的蜜汁火方。
廖记腌腊行的这块上方品质上乘，是上方中的雄方，位置位于猪大腿骨的左边，卖相十分完美。
带皮切下，肥瘦相间宛如大理石的肌理，蒸出来的汤汁丰腴香浓。
火腿汤加上鸡汤一起收稠，行话称为“顶汤”
。
用顶汤来做菜的酒楼，成本高昂，因而寥寥无几。
今天，先紧着自己享受一下滋味吧。
“杜琛，味道还合口味吗？”
莫玲珑忽然问。
林巧觑着男人，见他放下筷子，咽了口中菜，才掏出胸口的纸笔写下：
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