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苏锦宁开始准备工作。
先将鸡胸肉上的筋膜去掉，然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸熟的期间门她开始备菜。
胡萝卜切丝焯水、黄豆芽焯水，另外再准备上满满的黄瓜丝。
三种配菜堆成了小山。
紧接着苏锦宁将煮好的鸡胸肉扯成鸡丝。
传统的鸡丝凉面，必须要用手撕的鸡胸肉，拉开的纤维口感细密，会比刀切的口感好上许多。
再来是配料。
蒜泥同样不能切碎，而是要捣碎的，稍稍撒点盐然后搅拌搅拌，让蒜泥变得黏糊一些更好。
姜片也是如此。
当然时代变了，想要姜蓉姜汁可以用搅拌器一打一过滤即可。
然后是芝麻酱。
如今店里最爱用的是二八酱——也就是二分花生酱，八分芝麻酱。
一来不容易和纯芝麻酱那般炒过火而带上淡淡的焦苦味，同时花生酱的香味也会更香更浓。
不过苏锦宁更喜欢纯芝麻酱。
纯芝麻酱的香味醇厚绵长，虽不如花生酱香甜，但余韵更久也更厚重，其风味是二八酱所无法替代的。
芝麻酱里倒上少许香油。
搅拌的均匀以后再加入复制酱油——复制酱油又是另外一物。
这是苏锦宁昨天便做好的。
用黄豆酱油配上八角桂皮等多种香料、葱姜蒜和蔗糖等调味熬煮制成，色泽鲜亮，味道均匀柔和。
继续搅拌均匀后放入少许米醋。
再来按着顺序放入砂糖、蒜泥和姜汁，这就是最后的调味汁。
热锅下油，放入葱姜蒜和香菜。
稍稍翻拌两下，可以放入少许香油提香。
这个时候的油温不能太高，免得待会倒入辣椒面，没起香味倒是把辣椒面给炸糊了。
配料准备齐全。
另外就是准备面条，凉面所用的面条需要Q弹有嚼劲，苏锦宁当然选的是自己最喜欢的竹升面——普通的鸡蛋面其实也可以。
周钢和秋茂才平静没多久的心再起波澜。
他们目瞪口呆的看着苏锦宁，忍不住想想自己有没有这个力气。
那肯定是没有的：）
更不用说段段时间门内就做好这么多份。
纯鸡蛋做成的面团挨个儿摆在厨房里，而后又变成大小一致的面条。
苏锦宁在上头撒上一些干粉，分成一团一团的。
等准备就绪，也到了开业时间门。
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