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粳米已经泡上。
骨汤炖煮有点时间了。
确认没问题后，苏锦宁也开始准备艇仔粥所要用到的食材。
艇仔粥也可以称其为鱼生粥，用滚烫醇厚的米粥浇在薄薄的鱼生上，就其烫熟而闻名。
最重要的食材便是鱼肉。
苏锦宁动作利落果断，她咣咣两下去掉鱼头鱼尾，去掉鱼肚内脏，然后轻轻一划一拉将鱼骨鱼皮轻松去掉。
苏锦宁将鱼皮鱼骨放在一边。
前者稍后将会被制作成凉拌菜，而后者则是留在一会炖粥用。
剩下的只有带着抹粉色的鱼肉。
苏锦宁用吸水纸轻轻擦拭掉鱼身多余的水分，然后切成极薄的鱼片，再用姜丝、生粉、食用油和盐腌制，搁在一旁待用。
处理完鱼片以后，再来便是处理鱼骨。
热锅下入少许油，放入姜片后再放入鱼骨。
苏锦宁用大勺压住鱼骨，让其被油煎得金黄酥脆。
等鱼骨香味逼出，两面焦黄时来上一勺花雕酒，再倒入清水炖煮。
大火烧开，不用多少时间汤底便变成乳白色，过滤掉鱼骨和姜片，将泡好的大米放入汤中，转大火煮开后转小火慢慢炖煮。
另外还有准备其余食材。
除去处理好的鱿鱼，和昨日备好的烧鸭以外，苏锦宁另外要做的就是油条了。
不过在此之前，苏锦宁先准备了下煎包的面团。
在中筋面粉里加入酵母、泡打粉和清水以后，她三两下将面团揉搓到均匀，然后放在碗里搁置到一边醒发。
随后她才打开冰箱，取出油条面团。
经过一夜的冰箱醒发，面团从昨日的桀骜不驯已变得温柔服帖，用擀面杖轻轻一推一拉就能变成非常平整的模样。
让油条稍稍回温以后，就开始准备炸制了。
热锅宽油，炸油条的油必须要多一点，再多一点。
在油温上升的时候，苏锦宁将面团分割成大小一致的面剂子，将两块面剂子叠在一切，用筷子轻轻竖着一摁，然后在面剂子的两段也分别摁一下，同时还要往前稍稍拉扯一下，让面剂子多出两个尖尖角。
所有面剂子准备就绪，油温也上升到合适的程度。
苏锦宁双手捏住面剂子的两段，将面剂子拉长并轻轻放入油锅。
瞬间，油锅翻腾。
苏锦宁用筷子轻轻翻动油条，每一次翻动都会带来清脆的滋滋声，同时油条的香味也悄然涌现，渐渐浓郁，最后充斥着整个厨房。
待炸得蓬松酥脆，色泽金黄，就可以捞出来了。
苏锦宁将面条搁在滤网上，又接着炸下一根油条。
炸完油条以后，还能炸猪皮。
小小的猪皮放入其中，却能炸出非常巨大的一块，就像变魔术一样。
苏锦宁拉扯着猪皮的边角，让它在油锅里慢慢变大，等每个部位都炸开以后她拎出猪皮，同控干油分切成细条。
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