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绿豆淀粉之前已经做出来了，只一开始做了点炸酥肉，还没来得及做其他的。
吴县令因着公务也没尝到那次的酥肉，他表示很期待。
现在做饭，李锦和游峰已经合作得很好了。
李锦想要什么，游峰很多时候都能自己想到，想不到的李锦一提他就能很快准备好，他自己也能做出不错的饭菜。
“我今天要做的是炒鸡肉丁。”
其实就是宫保鸡丁。
“炒鸡肉的话，我们可以选择鸡胸肉，鸡胸肉比较柴，这时候加一点绿豆淀粉先腌制一下，到时候味道就会好很多。”
李锦一边跟游峰讲解，一边手上不停，很快就把鸡肉、黄瓜、莴笋和大葱都切成了差不多大小的丁。
现在这年头已经有了胡萝卜，但是他们都没种，所以只能不用了。
“其实这些配菜也不一定非得是这些，可以按照自己的口味尝试，不过我之前说过的，在配菜的时候不要太过随意，有些菜是不能混一起吃的，吃了对身体不好。”
“不知道的你可以问问我。”
游峰应下，指了指李锦放在一个小盘子里的颗粒状的东西，问：“李郎君，这是什么，从来没见过。”
李锦神秘一笑，“好东西，一会儿你就知道了，烧火，小小的火。”
游峰立马照做。
宫保鸡丁算是一道比较简单的菜。
只是所需要的食材种类比较多。
还有就是火候比较重要，尤其是前期的花生米的炒制。
“首先我们要把这东西炒一炒，它很容易糊，糊了就不能吃了，所以一定要小火慢煎。”
其实油炸也是可以的，但他们现在还没有这个条件。
油炸太费油了。
“听到有这种炸开的响声就一定不能再添火了，这时候喜欢焦一点的可以再等会儿。”
“但别太久，宁愿不熟也别炒糊了，火候得慢慢练。”
“先起锅备用，然后中火炒肉丁，熟了就行，继续起锅备用。”
接下来才是正式地开始炒这道菜。
李锦还是喜欢热锅冷油，大火先爆香佐料，然后将黄瓜丁、莴笋丁放下去一起炒熟，炒熟后放肉和花生米。
“将他们炒一炒，这时候就可以放我们自己提前调好的芡水了，这里面比较重要的就是淀粉，别太多要化开，也别太少，太少就起不到作用了。”
“它能让整道菜的口感更好，颜色更好看。”
李锦觉得做菜真的是一个很考验技术的活。
不管是调味还是火候，适量两个字就够厨子研究一辈子的了。
“最后再加葱白，不过这个不绝对，想什么时候放就什么时候放。”
“看自己口味。”
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